烹飪技巧：讓凍蝦更鮮美

面對(duì)凍蝦怎么辦？由于地理位置原因，很多地方無(wú)法吃到新鮮的蝦，只能選擇凍蝦，但冰凍過的蝦，鮮美會(huì)打折扣，那么凍蝦該怎么處理，又怎么烹飪，一起來看看下面的文章吧。

如何挑選凍蝦

選購(gòu)時(shí)，首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無(wú)溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無(wú)異味；劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。

據(jù)行家介紹，所謂的鮮艷碩大凍蝦仁，其中有不少是用福爾馬林防腐保鮮，再放到工業(yè)火堿中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮艷。

買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。

冰凍蝦最好用鹽水煮

如果購(gòu)買冰凍蝦，最適合的烹調(diào)方法是鹽水煮，注意一定要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，保證其中的副溶血性弧菌被殺死。另外，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多冰鮮蝦賣，事實(shí)上很多都是冰凍蝦的解凍品。購(gòu)買時(shí)一定要注意，如果冰凍蝦肉中的蛋白質(zhì)在空氣中已經(jīng)氧化變黑就不要購(gòu)買。

冰凍蝦的烹飪方法

主料：凍蝦

配料：姜蔥

調(diào)料：烹調(diào)油料酒

蘸汁：生抽醋 香油姜末

做法：

1、蔥切段，姜切片。

2、燒一鍋開水，水開后，倒一點(diǎn)兒料酒，放上蔥姜。

3、加約30毫升烹調(diào)油。

4、將不化凍的蝦直接下鍋煮。

5、至蝦熟撈出，配上蘸汁上桌即可。

還有的朋友會(huì)糾結(jié)在去蝦線這個(gè)問題上，看看下面的方法，幫你方面去蝦線。

教你如何去蝦線

去蝦線，既是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西，還因?yàn)槲r線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時(shí)候。蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會(huì)掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因?yàn)楸旧砦兜罎夂?，去不去蝦線就比較無(wú)所謂了。

1、選新鮮個(gè)大的蝦子，注意其背上的蝦線要比較淡的那種；

2、準(zhǔn)備好一個(gè)鑷子，先洗洗干凈；注意看以下內(nèi)容了；

3、用手捏住蝦子，在從蝦的尾部開始數(shù)的第二節(jié)處，插入鑷子、挑斷蝦線，注意在挑斷之前，可以將蝦子。最后一二節(jié)彎一彎，壓一壓，以確保蝦腸在最后一節(jié)的黑色部分移到第二節(jié)的前面；

4、將蝦子頭望下掰，注意別太用力，只要蝦子新鮮，你可以看到蝦子后頸部有根黑色的蝦線，并且可以看到蝦子后腦部位有一團(tuán)膜包起來黃黑色的垃圾物質(zhì)，輕輕的夾住該團(tuán)物質(zhì)，蝦線也會(huì)被帶出來；

5、小心地拉蝦線，就可以順利地將整根蝦線全部帶出；

6、蝦后腦部的東西可能也有些東西可以吃，如果實(shí)在是不愿區(qū)分，可以直接將整個(gè)蝦腦洗得干干凈凈。