如何烹飪出美味又清淡的肉類(lèi)食物？

在我們的印象里肉類(lèi)的食物總是很油膩的，其實(shí)也有可以讓肉類(lèi)食物又美味又清淡的烹飪方法哦。今天，為大家介紹3種可以使肉類(lèi)食物清淡的烹飪方法，快來(lái)一起學(xué)兩招吧。

肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉類(lèi)含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類(lèi)食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

肉類(lèi)中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。

肉類(lèi)還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類(lèi)脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

下面就來(lái)了解了解肉類(lèi)的清淡烹飪方法吧。

美味又清淡的肉類(lèi)食物

白煮。白煮的方法和清燉比較像，但它需要多加一點(diǎn)水，煮到肉質(zhì)軟爛為止，完全不放油和鹽。然后撈出其中的肉，用醬油或特別配制的調(diào)味汁來(lái)蘸食。這種方法適合本身脂肪偏高的食材，比如說(shuō)，排骨、雞翅、牛腩等，不過(guò)，它對(duì)于食材的新鮮程度要求是最高的。

涼拌。把白煮的方法略微改改，肉塊切大一些，煮到八成軟就撈出來(lái)，即可涼拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把雞撕成肉絲，放到大碗里，然后加入各種調(diào)味品，做成涼拌菜，味道也是非常不錯(cuò)的。調(diào)味的風(fēng)格可以做成麻辣、咸鮮、蒜香、蔥香等風(fēng)格，各有美味。過(guò)去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其實(shí)換成瘦肉片也是一樣好吃。

醬燉。還有很多人喜歡顏色深、香氣濃郁的醬肉。這也不難，只需把清燉的方法稍微改一改。鍋要用鐵鍋，在清燉到半熟時(shí)，加入2勺大醬（純黃豆做的），再加少量冰糖，繼續(xù)燉一段時(shí)間，讓醬的香氣和咸味慢慢地滲透進(jìn)去，比直接用醬油效果還好。到肉變軟的時(shí)候，再打開(kāi)蓋子，稍微把火開(kāi)大，并不斷翻動(dòng)，讓水分濃縮一些，就可以得到類(lèi)似于醬鹵肉的效果了。

最后，要提醒大家的是有些肉類(lèi)是千萬(wàn)不能吃的。

哪些肉類(lèi)不能吃

雞頭不能吃。我國(guó)有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫(yī)學(xué)專家分析，其原因是雞在啄食中會(huì)吃進(jìn)有害的重金屬物。

豬脖子的肉疙瘩不能吃。食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病，危害健康養(yǎng)生。

魚(yú)黑衣不能吃。魚(yú)體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類(lèi)脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

禽尖翅不能吃。雞、鴨、鵝等禽類(lèi)屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，學(xué)名'腔上囊'，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是個(gè)藏污納垢的“倉(cāng)庫(kù)”。

雞脖不能吃。雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這里面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

魚(yú)“黑衣”不能吃。魚(yú)體腹腔兩側(cè)有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類(lèi)脂質(zhì)、溶菌酶等物質(zhì)。

羊懸筋。又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種組織。

健康吃肉類(lèi)，不如就來(lái)試試以上烹飪方法吧。