山楂入菜降血脂：鮮山楂燉鴨腎

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 郭麗娜

新鮮山楂的顯著功用在于促進(jìn)胃液中酶類的分泌，增進(jìn)消化，減輕因消化不良而引起的腹脹、飽悶、泛酸、腹瀉和腹痛等癥。對(duì)高血壓、高血脂、冠心病等均有明顯療效，對(duì)腫瘤有一定的拮抗作用，能抑制抗腫瘤藥物的致突變毒性。中醫(yī)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分析也是一致的，認(rèn)為其性微溫，味甘酸，能開胃消食、化滯消積，降血脂降血壓。鴨腎有增強(qiáng)脾胃功能，幫助消化的作用。鮮山楂燉鴨腎，甘酸可口，能滋陰健脾潤(rùn)肺，開胃益氣。合起來就是今天這道美味，鮮山楂燉鴨腎。

鮮山楂燉鴨腎

【原料】

鮮山楂20克、鴨腎2個(gè)、生姜3片，蜜棗2個(gè)

【烹制方法】

山楂洗凈，切薄片；鴨腎洗凈，切開清去臟雜，可剝?nèi)嗠埔拢ㄋ追Q“鴨內(nèi)金”）亦可不剝，民間認(rèn)為它服用后能善治消化酶缺乏引起的消化不良。一起與生姜、油、蜜棗放進(jìn)燉盅內(nèi)，加適量冷開水，加蓋隔水燉2小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)下鹽，此量為1-2人用。

【選材要點(diǎn)】

山楂與廣山楂都屬于消食類藥材，有些地方常慣將兩者作為同一種商品混用，而現(xiàn)在由于廣山楂數(shù)量有限，人們往往將山楂代替廣山楂作為藥用。

山楂為圓形片，皺縮不平，外皮紅色，具皺紋，有灰白色小斑點(diǎn)。果肉深黃色至淺棕色，氣微清香，味酸、微甜。

廣山楂為類圓形片，外皮棕紅色至紫棕色，有細(xì)皺紋，邊緣略內(nèi)卷。果肉厚淡棕紅色，氣微、味酸、微澀。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號(hào)，微信號(hào)gdhtcm）

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