奶荒或致復(fù)原乳重出江湖 6個(gè)Q&A 揭奶的秘密

奶問(wèn)題一直困擾著年輕媽媽的心，超市里的乳制品品種繁多，究竟喝什么奶好？最近有消息稱(chēng)：中國(guó)多地現(xiàn)“奶荒”，復(fù)原乳或會(huì)重出江湖，那么復(fù)原乳又是什么呢？讓專(zhuān)家一一為你解惑。

中國(guó)多地現(xiàn)“奶荒” 專(zhuān)家稱(chēng)或致復(fù)原乳重出江湖

“十一”前后，中國(guó)不少地方液態(tài)奶價(jià)格持續(xù)大幅上漲，一些地方牛奶供不應(yīng)求甚至出現(xiàn)“奶荒”。多位業(yè)內(nèi)人士表示，相關(guān)企業(yè)如果收購(gòu)不到足夠生鮮乳卻又想維持正常產(chǎn)量，可能會(huì)暗中添加用奶粉勾兌而成的復(fù)原乳來(lái)代替生鮮乳。

多位專(zhuān)家指出，近期奶源持續(xù)緊張，一些企業(yè)收購(gòu)不到足夠的生鮮乳卻又想維持正常的產(chǎn)量，可能會(huì)暗中用復(fù)原乳代替生鮮乳來(lái)生產(chǎn)液態(tài)奶。

與生鮮乳相比，復(fù)原乳由于經(jīng)過(guò)多次高溫處理，維生素等營(yíng)養(yǎng)元素有流失。

復(fù)原乳與純牛奶的區(qū)別

牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%，消化率高達(dá)90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量約為3%~4%，并以微脂肪球的形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要為乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用，并能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長(zhǎng)腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)。牛奶中富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收，是膳食中鈣的最佳來(lái)源。

復(fù)原乳是指把濃縮乳（煉乳）或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復(fù)原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用復(fù)原乳做原料。同時(shí)，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。

6個(gè)Q&A 解密奶的秘密

Q1 ：復(fù)原乳PK鮮奶，哪個(gè)更好？

A：鮮奶略勝一籌

復(fù)原乳，就是用奶粉沖出來(lái)的，和鮮奶濃度一樣的奶。一般7～8斤鮮奶能濃縮成一斤奶粉，反過(guò)來(lái)奶粉加7～8倍的水，就“復(fù)原”成奶了。換句話說(shuō)，喝復(fù)原乳其實(shí)就是買(mǎi)來(lái)奶粉沖水喝。

奶粉和鮮奶的主要差別就是，奶粉經(jīng)過(guò)了更高溫度的加熱。如果用復(fù)原乳制造盒裝奶的話，加熱的次數(shù)還會(huì)更多些。如果奶粉本身是優(yōu)質(zhì)合格的，那么“復(fù)原乳”頂多就是風(fēng)味不如鮮奶那么新鮮，維生素B1、維生素B6等略微少一點(diǎn)，而維生素A和維生素D幾乎沒(méi)有損失。

Q2 ：奶經(jīng)過(guò)加熱消毒就沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？

A：加熱過(guò)的奶依然能補(bǔ)鈣

很多人擔(dān)心，市面上的鮮奶經(jīng)過(guò)高溫消毒，奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豈不全被破壞掉？其實(shí)，經(jīng)過(guò)高溫消毒，牛奶中的B族維生素的確會(huì)有所損失，維生素B1和維生素B6在殺菌工藝中的最大損失分別為35%和20%，維生素B2的損失僅為0~10%，而維生素A和維生素D幾乎沒(méi)有損失。

我們喝牛奶主要是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，而這兩種營(yíng)養(yǎng)素并不怕熱，因此，還是能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的。

Q3 ：鮮奶pk酸奶，哪個(gè)更優(yōu)？

A：原料好，酸奶與鮮奶不相上下

酸奶以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后再冷卻灌裝。用優(yōu)質(zhì)鮮奶做成的酸奶，營(yíng)養(yǎng)與鮮奶差不多，甚至酸奶還富含大量的乳酸及有益于人體健康的活性乳酸菌，利于人體所消化吸收，并能刺激胃腸蠕動(dòng)，激活胃蛋白酶，增加消化機(jī)能，預(yù)防便秘及提高人體對(duì)礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的吸收利用率。

值得提醒的是，酸奶和含乳飲料是兩個(gè)不同的概念。在配料上，酸奶是用純奶發(fā)酵制成的，屬純奶范疇，其蛋白質(zhì)含量2.9%，其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量2.3%。

Q4 ：豆奶pk鮮奶，哪個(gè)更優(yōu)？

A：保健功效平分秋色

豆奶與鮮奶相比，蛋白質(zhì)含量相近，但豆奶的維生素B2只有鮮奶的三分之一，維生素A、C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但鈣的含量只有鮮奶的一半。

之所以說(shuō)豆奶與鮮奶的保健功效平分秋色，是因?yàn)槎鼓毯懈咂焚|(zhì)的植物蛋白、脂肪，而且其中的卵磷脂和維生素E的含量高于牛奶，所以長(zhǎng)期飲用能夠調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟、防止血管硬化。大豆中所含的微量成分異黃酮對(duì)人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。

一般來(lái)說(shuō)，豆奶適合減肥中的女士和老人家飲用。建議每天早晚各喝一杯，可以美容瘦身，降低體內(nèi)的膽固醇。

Q5 ：含乳飲料有多少營(yíng)養(yǎng)？

A：營(yíng)養(yǎng)只有鮮奶的1/3

含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料加工制成的。配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。含乳飲料與鮮奶不同，由于配料中加了水，它的蛋白質(zhì)含量比較低，蛋白質(zhì)含量只有牛奶的1/3左右，而乳脂肪、維生素等其他營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶相比也有很大差距。因此，有些消費(fèi)者長(zhǎng)期將含乳飲料當(dāng)鮮奶給孩子喝，勢(shì)必影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。

Q6 ：調(diào)味乳能不能多喝？

A：兒童不宜多喝

調(diào)味奶是以奶或還原奶（復(fù)原乳）為主料，添加調(diào)味劑，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或滅菌制成的液體乳制品。

一般調(diào)味奶中蛋白質(zhì)含量在2.3%以上，市場(chǎng)上常見(jiàn)的品種有：甜奶、可可奶、咖啡奶、果味奶、果汁奶等?？煽赡讨械那煽肆?、可可粉本身的含糖量并不高，但是這類(lèi)產(chǎn)品中大多數(shù)會(huì)同時(shí)添加較多的蔗糖，一般在3%～10%左右，兒童過(guò)量飲用容易造成齲齒?？Х饶讨泻猩倭康目Х纫虺煞郑瑑和膊贿m宜過(guò)多飲用。