回味經(jīng)典 教你做傳統(tǒng)的北京小吃

北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、制作精細(xì)，堪稱(chēng)有口皆碑。北京小吃都在廟會(huì)或沿街集市上叫賣(mài)，人們無(wú)意中就會(huì)碰到，老北京形象地稱(chēng)之為“碰頭食”。以下教你做傳統(tǒng)的北京小吃，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

推薦一：北京炒肝

材料：肥腸、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜、干淀粉、老抽、生抽、鹽、糖、雞精

做法：

1、將肥腸處理干凈，放入鍋中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、蔥、姜，煮30分鐘，撈出晾涼，切小段；

2、將豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗至無(wú)血污，放入剛才煮肥腸的鍋中煮熟，撈出；

3、鍋中倒入開(kāi)水，放入肥腸段、炒肝片；

4、一小碗干淀粉加少許水?dāng)嚦珊隣?，加老抽上色、生抽、鹽、糖、雞精調(diào)味（可加少許干黃醬調(diào)汁），倒入鍋中，調(diào)成糊狀，多撒些蒜末出鍋即可。

推薦二：酥脆小麻花

材料：低筋粉、蛋液蜂蜜、糖粉、黃油、蛋白

做法：

1、黃油室溫軟化后加入蜂蜜和糖打發(fā)；

2、分次加入蛋液打發(fā)；

3、 加入過(guò)篩后的低粉以刮刀拌勻成團(tuán)；

4、 取5克面團(tuán)揉成10CM的長(zhǎng)條，卷成麻花，放烤盤(pán)中刷蛋液；

5、放入預(yù)熱好的烤箱中上層，170度15分鐘轉(zhuǎn)150度10分鐘。

推薦三：家常炸醬面

材料：雞蛋兩個(gè)，豆瓣醬400g，面條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點(diǎn)會(huì)有香味

做法：

1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。

2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。

3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時(shí)針攪拌，油最好沒(méi)過(guò)雞蛋，由于攪拌雞蛋行程細(xì)小的顆粒，攪動(dòng)的越快 雞蛋顆粒越小。

4、待雞蛋金黃后，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動(dòng)，注意鍋中的油量，個(gè)人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了?？梢苑判┪毒嵛?。

5、面條煮熟后放入涼開(kāi)水過(guò)一下?lián)瞥鍪⒌酵肜?，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了。特別適合在外打工的白領(lǐng)食用，方便好吃。