港臺(tái)菜系 三款臺(tái)式經(jīng)典美式

臺(tái)灣麻油雞

材料：雞1只，干香菇13朵，口蘑4朵，色拉油，食鹽，姜蒜，料酒，麻油，白糖

做法：

1.把嫩雞清洗干凈后切成塊，準(zhǔn)備半鍋水，放入雞肉焯水，在水里放入料酒煮開(kāi)后把雞肉再攪拌清洗掉浮末，把雞肉從鍋中取出備用。

2.生姜切成片，蘑菇切塊，香菇事先在水里泡發(fā)好。

3.熱鍋后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油。

4.下生姜片翻炒到顏色變深就可以了。

5.加入焯好水的雞塊，翻炒幾下。

6.加入清水沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮開(kāi)后改小火煮10分鐘左右，加入香菇和蘑菇繼續(xù)小火煮5分鐘左右。

7.加入半勺白糖，加鹽調(diào)味，最后可以適當(dāng)多淋點(diǎn)麻油撒上蔥花就可以出鍋了。

鹽酥蝦

材料：蝦150克，食鹽，姜蔥蒜，干辣椒，料酒，生抽，白糖，胡椒粉

炸蝦做法：

1.鮮蝦洗干凈，用牙簽從背部剔去蝦線，抹干水分；鍋里放油，大火燒至175度，倒入鮮蝦炸不超過(guò)1分鐘。

2.將炸熟的蝦撈出來(lái)，放在廚房紙上吸油，備用。

鹽酥蝦的做法：

1.準(zhǔn)備材料，辣椒、大蒜、姜、蔥切成小粒。

2.炸好的蝦放在廚房紙上吸油。

3.鍋里放油燒熱，倒入姜、蒜茸爆香。

4.放入炸好的蝦，翻炒均勻。

5.下生抽、白糖、鹽和胡椒粉調(diào)味，再炒均勻。

6.放入辣椒粒，炒均勻。

7.然后放蔥花，撒料酒，炒均勻即可。

金蘭排骨

材料：豬小排，色拉油食鹽，醋，姜，料酒，小蔥，醬油膏，白砂糖

做法：

1.排骨入冷水加料酒焯水，出鍋后用溫水沖凈，重新入鍋加蔥姜小火燉50分鐘。

2.熱鍋倒油放姜片熗鍋，放入排骨煸至表面微黃起殼。

3.加入砂糖炒至糖色包裹在排骨表面，倒入金蘭醬油膏炒至上色，加入鹽和醋。

4.沖入排骨高湯，大火煮至湯汁濃郁，即可出鍋裝盤(pán)，也可轉(zhuǎn)入干鍋，點(diǎn)燃酒精塊，邊吃邊燉。