如何辨別土雞蛋的真假?揭開(kāi)土雞蛋的三大市場(chǎng)謊言

　　人們通常認(rèn)為，土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說(shuō)的“洋雞蛋”，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和配合飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不如土雞蛋。特別是因?yàn)榕浜巷暳峡赡軙?huì)加入很多化工藥物、抗生素和激素，以促進(jìn)雞快速生長(zhǎng)、多產(chǎn)蛋以及避免在淘汰之前出現(xiàn)病死，因而洋雞蛋可能會(huì)含有對(duì)人體健康有危害的物質(zhì)。因此，即使價(jià)錢貴出許多，很多人還是愿意購(gòu)買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。但如今市面上的土雞蛋真的信得過(guò)嗎？

　　謊言一：標(biāo)簽上印著“土雞蛋”就是土雞蛋嗎?

　　市面上，很多雞蛋都貼上了土雞蛋的標(biāo)簽，真的都是名副其實(shí)的土雞蛋嗎?有記者了解到，這并非是事實(shí)。根據(jù)某倉(cāng)庫(kù)的工作人員表示，“土雞蛋、初生蛋，這些都是忽悠人的!”倉(cāng)庫(kù)的工作人員說(shuō)，“土雞蛋要在老家挨家挨戶收購(gòu)才有啊，這兒哪里有啊?我們現(xiàn)在就是做成土的樣子”。

　　“你看我們這個(gè)雞蛋，平均5角一個(gè)，哪有這么便宜的土雞蛋啊?”另一位工作人員表示，“正宗的土雞蛋，一個(gè)要一元多，你還不一定能收到，做起來(lái)不能穩(wěn)定供貨?！?/p>

　　謊言二：蛋殼上的新鮮日期信得過(guò)嗎？

　　我們?cè)谑袌?chǎng)上會(huì)經(jīng)常以雞蛋殼表面的日期，判斷雞蛋是否新鮮，其實(shí)背后也有不可告人的秘密。日期的任意操作現(xiàn)象是會(huì)出現(xiàn)的，這時(shí)候我們就會(huì)被蛋殼上的日期忽悠到了。

　　謊言三：土雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)嗎?

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，所謂“土雞蛋”指的是農(nóng)家散養(yǎng)雞蛋，這種雞蛋也許在口感上更勝一籌，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上卻并不比普通蛋豐富。

　　很多人認(rèn)為土雞蛋的蛋黃更黃，而事實(shí)上，蛋黃的顏色與飼料原料有關(guān)，和養(yǎng)殖方式無(wú)關(guān)。如飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料，或特意喂類胡蘿卜素物質(zhì)，蛋黃顏色自然變深。此次，媒體爆出“土雞蛋”其實(shí)是“加工蛋”、“色素蛋”，其中就提到，為了讓蛋黃顏色與土雞蛋相似，部分蛋品廠家會(huì)與養(yǎng)雞場(chǎng)提前溝通，囑咐他們?cè)陲暳现刑砑右恍┦秤蒙亍?/p>

　　范志紅強(qiáng)調(diào)，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，重要的是雞吃什么，雞的生活狀態(tài)是否健康，是否存在環(huán)境污染等問(wèn)題，至于是否是農(nóng)家養(yǎng)的土雞蛋并不那么重要。

　　對(duì)于一心想買到土雞蛋的市民來(lái)說(shuō)，如何辨別土雞蛋的真假也成了一門學(xué)問(wèn)，以下教大家6個(gè)辨別點(diǎn)。

　　如何辨別土雞蛋的真假

　　1. 從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜;它的蛋殼厚實(shí)，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那么脆薄。而洋雞蛋殼色深。

　　2. 如果你還不能確定，可在購(gòu)買后打開(kāi)蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;；蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過(guò)幾次對(duì)比，你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn)，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來(lái)；另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來(lái)賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。

　　3.真正的土雞蛋確實(shí)要比市場(chǎng)上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。

　　4.土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比洋雞蛋小。洋雞蛋個(gè)頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來(lái)了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。

　　5.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來(lái)，它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì)開(kāi)裂，還是一只完整的雞蛋。

　　6. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說(shuō)明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng)；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照，氣室(即雞蛋里面的空隙)越小越新鮮。