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廣州美食 馬蹄糕多種做法

2012-12-27 11:18:50      家庭醫(yī)生在線

  馬蹄又叫荸薺,含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì),有清熱去濕解毒的功效。馬蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和單糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白質(zhì)2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C,和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此,還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

  馬蹄的養(yǎng)生保健作用:

  1.抗癌作用:上海腫瘤病防治研究協(xié)作組,在篩選中發(fā)現(xiàn),馬蹄各種制劑,在動物體內(nèi)均有抑瘤效果。

  2.抗菌作用:荸薺英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%(10小時后)。

  3.利腸通便:馬蹄含有粗蛋白、淀粉,能促進大腸蠕動

  4.利尿排淋:馬蹄水能利尿排淋。

  5.清肺化痰:馬蹄甘、寒,能清肺熱;又富含粘液質(zhì),有生津潤肺化痰作用,故能清化痰熱。

  生磨馬蹄糕

  材料:馬蹄粉500克、白砂糖800克(可用黃片糖)、清水十碗、生磨馬蹄約100克

  做法:

  1、馬蹄粉放入一個大盆里,用4碗清水開成生漿;

  2、白砂糖放入炒鍋里,用小火炒至帶焦黃色;有點像熬焦糖,但不要太深色;

  材料中提到可以黃片糖也代替,為啥我又白砂糖呢,因為炒焦的白砂糖做出來的馬蹄糕更Q更彈牙更爽口

  3、剩余的6碗清水加入焦糖里,煮至糖融,關(guān)火;

  4、用勺子舀兩大勺生漿倒入糖水中,邊加邊拌成糊狀,成為熟漿;

  5、將熟漿倒入生漿中,攪拌均勻成生熟漿;倒入磨好的馬蹄粒,拌勻;倒入抹了油的盒子里;

  6、鍋內(nèi)燒開水,放上架子,再放上月餅盒,加蓋大火蒸30分鐘即可。

  椰汁千層馬蹄糕

  材料:馬蹄粉250克、糖300克、清水750克、椰汁750克

  做法:

  1、馬蹄粉平均分成兩分,其中一份加350克清水開成生漿;余下400克和200克糖(熬成焦糖)混合煮融,放至微涼;

  2、將生漿和糖水混合成生熟漿備用;

  3、另外一份馬蹄粉加350克椰汁開成生漿;余下400克椰汁煮至微沸,倒入生漿中,混合成生熟漿;

  4、模具底部、四周都抹上油,用一般的湯勺舀兩勺焦糖生熟漿倒入模具中;

  5、大火燒開水后,放上架子,架上模具,加蓋,大火蒸約8分鐘至凝固;

  6、打開蓋,這次是妥兩勺椰汁生熟漿倒在表面,再次加蓋,蒸約8分鐘至凝固;

  7、焦糖生熟漿——椰汁生熟漿——焦糖生熟漿——椰汁生熟漿。。。照此類推地把所有的漿都蒸至凝固;

  8、蒸完之后打開蓋,放涼以后切塊,可以放入冰箱里冰鎮(zhèn),也可以放入鍋子里煎一下。

 

(責任編輯:吳任飛 )

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