奶瓶版焦糖布丁——關于熬制焦糖液的一點心得和總結

　　7、將焦糖液倒入奶瓶中，讓其凝固。

　　8、雞蛋打入容器中。

　　9、加入細砂糖。

　　10、加入糖后立刻打散，但不要打發(fā)。

　　11、取1/4枝香草莢，用小刀劃開后，刮出香草籽放入牛奶中，豆莢也一起放入牛奶中。

　　12、牛奶用小火煮至微沸后，撈出豆莢。

　　13、將牛奶分5-6次加入蛋液中，每加一次就拌勻一次，拌勻后再加下一次，直到完全拌勻。

　　14、將攪拌好的蛋液過篩兩次，過篩好的蛋液中加入蘭姆酒拌勻。

　　15、將蛋液倒入奶瓶中。在深烤盤里放入水，奶瓶放在烤盤里隔水烘焙，160度，40分鐘。

　　小貼士：

　　1、熬制焦糖液的時候我反復強調(diào)不要讓糖沾到鍋子邊，是因為如果糖受熱不均勻，邊上的糖就會先燒焦而產(chǎn)生苦味，影響口感。

　　2、最后第6步中，倒入15克熱水，這樣熬出來的焦糖液呈紅褐色，顏色比較深，適合做我們今天的焦糖布丁。另外一種方法就是，把最后的15克熱水，換成15克熱牛奶或者7克熱牛奶+8克熱奶油，這樣出來的焦糖醬就呈太妃糖一樣的顏色，非常好看，可以用來做焦糖巧克力紐約芝士蛋糕，或者淋在咖啡的奶泡上成為焦糖瑪奇朵，或者淋在其他甜品上食用。

　　這就是有太妃糖般顏色的焦糖醬

　　3、熬制焦糖液最后稍微出現(xiàn)紅褐色的時候就可以關火了，余溫會繼續(xù)加深顏色。

　　4、最后由于焦糖的溫度非常高，加入熱水時候會產(chǎn)生飛濺的情況，可以選擇一把長柄的勺子迅速攪拌，或者邊攪拌邊分次加入熱水。

　　5、如果沒有香草莢可以改用香草精或者香草粉，但是味道是遠不及香草莢的。

　　6、最后的朗姆酒沒有的話可以用白蘭地代替，或者不加，但是口感也會稍遜一籌。

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