養(yǎng)胃益氣 冬瓜魚蓉羹的做法

　　冬瓜清潤多水分外，能消暑濕、養(yǎng)胃液、滌穢、消癰、行水、消腫。用其消暑濕與養(yǎng)胃液之功效，配以能暖胃和中、平肝祛風的鯇魚，共剁為蓉共烹成羹湯，別具一格。此羹湯清甜雪白、鮮美可口，具清熱消暑、養(yǎng)胃益氣之功。

　　材料：冬瓜500克、鯇魚腩400克、蛋清100克、陳皮1/3個、姜3片、芫荽葉數片。

　　烹制：冬瓜去皮、籽，剁粒成蓉，魚腩去鱗、洗凈，起油鑊爆香姜，煎魚肝至微黃，濺酒，加1500毫升（約6碗量）沸水、陳皮，滾透，撈起魚腩，折肉去骨，棄姜、陳皮。在鑊里原湯中，下冬瓜蓉、魚蓉，滾至剛熟，推入馬蹄粉的稀芡，再下蛋清徐徐推勻，下鹽、麻油，撒入芫荽便可。為3~4人用。

作者為：廣東省中醫(yī)院藥師

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