清熱下火 麻葉滾金銀蛋

　　我們常提議夏日宜滾湯，粵人謂之“滾湯”即是把水和姜滾沸后，把食材放下去，滾至剛熟下調(diào)味料便可，可謂湯清味鮮最宜盛暑之用。麻葉又叫紅麻葉，原為潮汕的野菜，過(guò)去幾乎無(wú)人問(wèn)津，常以用作麻繩的材料，可見富含粗纖維，由此可見，對(duì)潤(rùn)腸通便有較好的作用?，F(xiàn)成為席上的珍蔬，雙蛋即下火的咸蛋和香滑的皮蛋，合而為滾湯，清潤(rùn)可口，有清熱下火，潤(rùn)腸生津之功，是盛暑時(shí)靚滾燙之一。

　　材料：麻葉250克、咸蛋、皮蛋各一個(gè)，豬瘦肉150克，生姜3片。

　　烹制：麻葉洗凈；皮蛋去殼、切塊；咸蛋去殼，蛋黃蛋清分離；豬瘦肉可剁碎。在煲中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后下咸蛋黃，繼而下皮蛋、肉碎，再下麻葉，至剛熱，下蛋清和鹽、油，拌勻便可。為3~4人用。

作者為：廣東省中醫(yī)院藥師

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