廣州美食 脆皮咕嚕肉的做法

　　主料：五花肉300g

　　輔料：番茄沙司3湯羹、西蘭花2個(gè)

　　調(diào)料：糖2兩、生粉適量、水適量、冰塊適量（約3盒）

　　做法：

　　1. 五花肉洗凈，切成3cm左右的一塊塊，用醬油、糖、鹽、油、胡椒粉、酒、姜等適量腌制60分鐘左右

　　2. 西蘭花洗凈泡水兩次，用開水（加點(diǎn)鹽）燙熟待用

　　3. 將腌制好的五花肉放在生粉里，讓五花肉外包著一層生粉

　　4. 鑊里放油，煮熱放五花肉炸，第一次炸至剛上色即撈起，再把五花肉全部放進(jìn)去進(jìn)行第二次炸，約1分鐘即可上碟

　　5. 洗凈鑊，放小許油，把番茄沙司和1兩糖放進(jìn)去炒融，再放3湯羹水，當(dāng)覺得汁夠濃即可把炸好的咕嚕肉放進(jìn)去（咕嚕肉即把汁液馬上吸收在外包著）

　　6. 再次把鑊洗凈，放小許油，把1兩糖放進(jìn)去炒（要不斷翻動(dòng)鑊鏟），至糖漿全部融化變色，馬上把咕嚕肉放進(jìn)去均勻“掛”上糖漿，出鑊，放在冰上幾分鐘，即可上碟