法國菜譜 春意小羊肘的做法

　　主料：羊腿1個(gè)

　　輔料：紅皮洋蔥4個(gè) 胡蘿卜2根 土豆1個(gè) 豌豆150克 酸奶油4湯匙

　　調(diào)料：食鹽適量 迷迭香2支 百里香5支 香葉3片 黃油適量 橄欖油適量 高湯雞湯600 胡椒粉適量 白葡萄酒適量

　　做法：

　　1、胡蘿卜洗凈，去皮。洋蔥去皮洗凈。百里香，迷迭香，月桂葉洗凈用線綁成束

　　2、小羊肘洗凈，抹干水分，用繩子捆綁一下，燉后的肉口感更好

　　3、洋蔥切成四瓣，找個(gè)燉鍋，鍋稍微燒熱，加入1湯匙橄欖油，立即加入如核桃大小的黃油，見黃油開始融化，加入洋蔥，炒至金黃色

　　4、把洋蔥撈出備用，把羊肘放到鍋里煎至表面金黃

　　5、加入清雞湯，把剛才煎好的洋蔥和捆好的香料束放到鍋里

　　6、倒入干白，不要攪拌，立即蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，一共需要燉2個(gè)小時(shí)

　　7、在最后的半個(gè)小時(shí)，加入胡蘿卜，青豌豆和蠶豆。如果喜歡吃土豆，這個(gè)時(shí)候可以加入一些質(zhì)量較好的小土豆

　　8、起鍋前，加入1湯匙酸奶油，這是法國人的習(xí)慣，這樣做出來的湯汁略微粘稠，回味稍微有點(diǎn)酸味，口感更豐富。如果沒有酸奶油，完全可以忽略不加，或是用一勺淡奶油加幾滴檸檬汁調(diào)味，口感一樣清新