意大利餐 米蘭小牛肘的做法

　　主料：牛肉1000克

　　輔料：小麥面粉5克 胡蘿卜2支 西芹2支 紅皮洋蔥1個 橙1只 檸檬1只 西紅柿500克

　　調(diào)料：食鹽適量 黃油適量 胡椒粉適量 橄欖油適量 清湯1升

　　做法：

　　1、挑選新鮮的小牛肘，洗凈后，抹干水分

　　2、切掉周邊的肥油

　　3、小牛肘周圍有一圈白膜，用剪刀剪斷，不然燉的時候，肉會反卷起來，容易燉爛

　　4、在小牛肉兩面均勻的撒上胡椒粉，再拍上面粉

　　5、找個平底鍋，倒入少許橄欖油，加入黃油，把小牛肉煎至兩面金黃

　　6、所有的配料切成小丁，分裝，平香根捆成一小束（這里有點小啰嗦，米蘭當(dāng)?shù)厝耸褂玫氖瞧较愀?，而不是芹菜，但平香在夏天生葉，深秋后根才肥大，所以，通常人們用芹菜代替平香）

　　7、鍋燒熱，加入少許橄欖油，放入洋蔥炒至金黃，加入胡蘿卜炒香

　　8、把煎好的小牛肘平放在鍋里，加入適量的胡椒粉，倒入干白

　　9、把西紅柿丁覆蓋在牛肉上，最后倒入清湯，必須淹沒所有材料。大火燒開，轉(zhuǎn)用文火燉，大約兩個半小時，中間不要翻鍋。不建議用烤箱做這道菜，一來時間長，二來成品湯汁太多，味道清寡，需要收干醬汁

　　10、小牛肉裝盤，剩下的湯汁過濾另裝，上桌時澆在小牛肘上。這個醬汁非常鮮美，可以消滅大量的白米飯

　　11、橙子和檸檬刨表皮，加入切碎的平香嫩葉，鳳尾魚剁成泥，和上面三種材料拌勻，加入少許胡椒碎就可以了