魯菜菜譜 彩椒炒雞排的做法

　　主料：

　　雞胸脯肉1塊

　　輔料：

　　紅椒半個、青椒半個

　　調(diào)料：

　　色拉油適量、食鹽適量、雞精少許、姜適量、料酒適量、生抽適量、水淀粉適量、小蔥適量、白糖少許

　　做法：

　　第1步將雞脯肉剁碎，青椒，紅椒切菱形狀，蔥切斷，姜切絲；

　　第2步雞肉餡中加少許鹽，糖，雞精調(diào)勻入味；

　　第3步配淀粉糊（此糊需稍厚些用于包炸雞肉餡）；

　　第4步手上套一個保鮮袋將雞肉餡先攥成丸子再適當壓扁成雞排；

　　第5步將做好的圓形雞排掛上一層淀粉糊；

　　第6步鍋中做油，6成熱時將雞排下鍋炸至金黃色撈出；

　　第7步鍋中留少許油，6成熱時先將蔥姜炒香；

　　第8步再加入炸好的雞排倒入料酒，生抽；

　　第9步加少許鹽，雞精稍做翻炒加水燒開；

　　第10步倒入青椒紅椒翻炒均勻，勾薄芡淋入少許熟油即可。

　　烹飪技巧：

　　1、雞肉餡中可加入蛋液，雞排口感會更加松軟可口。

　　2、糖不要多放，少許提鮮即可，不要吃出甜味。

　　3、雞排盡量壓扁一點，這樣易炸透，炸透的雞排更易入味。

　　菜品特色：

　　這道彩椒炒雞排是一道很有特色的魯菜，不僅營養(yǎng)豐富而且美麗美味，絕對可以讓家人看到后食欲大開，眼前一亮，也可以讓小朋友們精力充沛。