一家三口吃了變質(zhì)糍粑中毒 剩菜應(yīng)怎么吃？

長沙的梁先生一家三口因吃了變質(zhì)的糍粑，引發(fā)食物中毒，被緊急送到長沙市中心醫(yī)院急診科搶救。據(jù)了解，因為食用了年前做的糍粑，一家三口出現(xiàn)嘔吐、腹痛等情況，經(jīng)長沙市中心醫(yī)院診斷為食物中毒。

食物中毒的定義

食物中毒是指人攝人了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲?。ㄈ缒蚁x病），也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征（如致畸、致癌、致突變）的疾病。

含生物性、化學(xué)性有害物質(zhì)引起的食物中毒的食物包括以下幾類：致病菌或其毒素污染的食物；已達(dá)急性中毒劑量的有毒化學(xué)物質(zhì)污染的食物；外形與食物相似而本身含有毒素的物質(zhì)，如毒蕈；本身含有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未能將其除去的食物，如河脈魚、木薯；由于貯存條件不當(dāng)，在貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食物，如發(fā)芽土豆。

剩飯剩菜到底能不能留？

“家中做飯時最好能拿捏住分量，不要有剩飯剩菜?！贬t(yī)生說，但剩飯剩菜難免會有，這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區(qū)分。

“綠葉蔬菜如果一頓吃不完，就不要怕浪費，心疼也得扔掉?！贬t(yī)生說，綠葉蔬菜對人體的貢獻(xiàn)主要是維生素，而蔬菜中的維生素經(jīng)過反復(fù)加熱，很容易被破壞掉，所以剩的綠葉菜營養(yǎng)價值的確不高，而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，在其采摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽，過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽浸，綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高，人食用這些食品后容易中毒?！皼霾俗詈靡伯?dāng)餐吃完，因為涼菜在制作過程中未經(jīng)加熱，很容易感染細(xì)菌，保存不當(dāng)容易造成食物中毒。”醫(yī)生說。

另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應(yīng)。

剩菜怎么保存更安全？

剩菜中亞硝酸鹽生成需要微生物分泌的硝酸還原酶，所以減少亞硝酸生成的主要方法是減少微生物繁殖。具體建議如下：

1、吃菜時減少翻動

如果一樣菜做的量大，建議分成兩小盤裝，一盤吃完再從另一盤中撥出部分吃，這樣第二盤的菜就避免了翻動帶來的不同筷子上的微生物。

2、涼透后及時放入冰箱

不涼透的菜放入冰箱浪費電，重要的是微生物繁殖快，所以建議剩菜倒入大盤子鋪開以便加速降溫，涼透后裝入密封保鮮盒。

3、冷藏或冷凍

建議把剩菜放在冷藏抽屜中，因為這里溫度最低；剩下的肉菜如果第二天吃可以放冷藏，如果不能保證第二天吃，最好放冷凍室。

剩菜怎么吃更健康？三招教你吃得更健康

食物必須分類打包

最好用干凈密閉的容器分裝，避免交叉污染和二次污染。在不翻動的情況下，隔夜蔬菜僅在冰箱中放置一夜，所產(chǎn)生的亞硝胺僅為6~8mg，遠(yuǎn)不至于引起食品安全事故。但從營養(yǎng)價值損失和食用口感下降方面考慮，蔬菜放置最好不要超過24小時。魚類、肉類、蝦類等葷菜，在下次食用前需徹底加熱。

保存時間不宜過長

剩菜最好能在5~6個小時內(nèi)吃掉。一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅某些細(xì)菌病毒和寄生蟲的。但如果食物存放時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，加熱也無能為力了。

加熱方法也很重要

熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境后，容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌生長。所以打包食物，最好是涼透了再放進(jìn)冰箱。加熱食物時，可先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，就比較容易熱透。

徹底加熱是吃剩菜的王道：100攝氏度3分鐘，蒸、燉均可。如果是大塊肉，建議切成小塊，以便肉的中心加熱徹底。