油炸食品5宗罪 怎樣吃油炸更健康

　　油炸食品在30、40年前，除了少數(shù)人能享受外，對普通百姓而言，只有過年過節(jié)才能吃到，在很長一段歷史時間當中，享用油炸食品，意味著過節(jié)、豐足、歡聚、幸福感……然而這種幸福感并不能延續(xù)到物質(zhì)豐富的當代，“少油水兒”的年代過去了，作為富足的現(xiàn)代人，你要控制油炸品的攝入，更要知道它的5宗罪。

　　油炸食品5宗罪

　　一宗罪：高脂肪

　　油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進發(fā)胖。一克油脂就是9千卡熱量，運動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進去10克油脂，一年就是3650克，會給身體增加7斤多肥肉。

　　二宗罪：維生素殺手

　　其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素，還有魚里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都會大打折扣，根據(jù)切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。

　　三宗罪：油脂氧化聚合物致癌

　　油炸過程中，油脂持續(xù)受熱，會發(fā)生水解、氧化、聚合、環(huán)化、熱解等各種化學反應(yīng)，產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物。其中多環(huán)芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質(zhì)，最有名的當數(shù)“苯并芘”，它有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險。油炸過程中還會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。氧化聚合后吃起來有點發(fā)粘的油脂還會損害血管、肝臟和消化道。

　　四宗罪：吸入油煙也致癌

　　國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風險就越大。女性患肺癌的危險性，除了和室外空氣污染和二手煙有關(guān)，和吸入烹調(diào)油煙也有密切關(guān)系。當然，油煙對皮膚的保養(yǎng)也十分有害，你懂的。

　　五宗罪：致衰老

　　油炸過程會使食品中產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì)，其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”，還有促進衰老的“晚期糖基化末端產(chǎn)物”(AGEs)。新鮮食物中，這些物質(zhì)的含量是微乎其微的，油炸后就會迅猛上升。

　　怎樣吃油炸更健康

　　一、油炸食品要注意用油量

　　油炸物最好吃的狀態(tài)是在于剛完成時的干酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到。第一，分量。一次油炸的分量，約為油的表面積之一半，如果分量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，無法炸出干酥的成品。第二，溫度。先使用低溫(160℃)的油來炸熟，然后用漏勺撈起，將油加熱(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物變干酥。

　　二、選擇質(zhì)量較好的油

　　油炸食品最好選用穩(wěn)定性高的油，推薦用花生油?；ㄉ秃\量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅?；ㄉ椭羞€含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ瓦€具有健脾潤肺，解積食、驅(qū)臟蟲的功效，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。尤其是龍大花生油以全程6大鮮香技術(shù)為標準，從原料入手，保證花生米的品質(zhì)安全，同時花生米入廠即榨，保證每一滴花生油的安全和新鮮。

　　三、要用正確的方法吃油炸食品

　　可以將油炸食品與健康食品互相搭配。為更好地享受油炸食品的美妙滋味，下面幾種吃法可以試用：一、油炸食品搭配蔬果沙拉。蔬菜和水果富含多種維生素，與油炸食品搭配可確保食物的營養(yǎng)均衡，且可以減少油膩感。二、吃油炸食品的時候，旁邊放一杯檸檬水或茶水。檸檬水可去油膩，預(yù)防便秘;能抗菌，提高免疫力。茶水也可解膩，有殺菌消炎的作用。

　　在日常飲食中使用以上方法雖然不能完全消除油炸食品給人體帶來的傷害，但是可以將這傷害降到最低。大家要學會正確吃油炸的方法。