秋季煲湯滋補(bǔ)秘訣 最適合煲湯4食材

　　秋季干燥時(shí)節(jié)，多喝煲湯可以起到很好的防病作用，因?yàn)殪覝闹饕τ镁褪墙∑⑽?、清肺熱、清腸熱、補(bǔ)中氣。想達(dá)到這些功用，湯的材料和制法顯得尤為重要。

　　我國民間曾長期流傳著各種“食療湯”，今人則將其譽(yù)為“營養(yǎng)健療湯”。例如：鯽魚湯通乳水，墨魚湯補(bǔ)血，鴿肉湯利于傷口收斂，紅糖生姜湯驅(qū)寒發(fā)表，綠豆湯清涼解暑，蘿卜湯消食通氣，黑木耳湯明目，白木耳湯補(bǔ)陰等等。不知這些可否謂之為“湯文化”，其實(shí)堪稱源遠(yuǎn)流長。

　　秋季食療適合的湯材料也是以潤肺去燥、補(bǔ)脾健胃為主要功效來選擇。

　　下面4種材料尤其適合秋季煲湯選用

　　1、海帶

　　性寒味咸，有化痰、軟堅(jiān)、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動(dòng)脈硬化病人食用，對(duì)老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨癥、骨質(zhì)疏松患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于刺激甲狀腺激素的合成。

　　2、白蘿卜

　　其中含有木質(zhì)素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣的最佳來源之一，這種有機(jī)鈣在蘿卜皮中含量最多。同時(shí)白蘿卜在中醫(yī)中有潤肺止咳的良效。

　　3、西洋菜

　　是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常見的吃法，就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起來煲湯，將西洋菜煲成深，然后連菜帶湯一起吃。是具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。

　　4、菜干

　　用新鮮的白菜曬干而成，其好處是，既可貯存作長年食用，經(jīng)太陽曬后，吸收了日光的紫外線，含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素，能消除內(nèi)火、清熱益腸。此外，菜干更可防止壞血病和皮膚病。

　　煲湯時(shí)間不是越長越好

　　長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長，湯就越有營養(yǎng)”，這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了科學(xué)研究，他們選擇了3種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：

　　蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱30分鐘后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱90分鐘、脂肪加熱45分鐘可達(dá)最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值;

　　這3種煲湯中的營養(yǎng)并沒有像人們所期望的那樣有所增高，尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越低，所以無需長時(shí)間煲湯。

　　專家提醒說，長時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素，加熱60-90分鐘，就可獲得比較理想的營養(yǎng)峰值。

　　推薦：秋季養(yǎng)生第一湯“白銀湯”

　　原料：白蘿卜、銀耳、鴨湯適量。

　　做法：將蘿卜切絲，銀耳分成半，放入清淡的鴨湯中小火清燉，注意時(shí)間不要過長。

　　提示：該湯不可與參類同食，脾胃虛寒者少食。

　　功效：

　　白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)也認(rèn)為其味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”。

　　銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等。性平，味甘、淡、無毒。具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦等作用。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。鴨湯滋陰，具有清熱去火、潤腸通便的作用。

　　老鴨湯同時(shí)適宜營養(yǎng)不良 ，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精 、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;對(duì)于癌癥 患者及放療化療后、糖尿病、肝硬化 腹水 、肺結(jié)核、慢性腎炎浮腫者也有一定的食療價(jià)值。三者合一，能有效緩解“秋燥”等秋后不適，是較好的清補(bǔ)佳品。