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動脈粥樣硬化
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遠(yuǎn)離四種吃肉禁忌 這樣吃肉能延緩衰老

2014-07-01 09:25:19      家庭醫(yī)生在線

  我們很多人都是吃肉的,主要是因為肉類的營養(yǎng)價值比較高,所以肉類也是我們餐桌上不能缺少的食物,但是有的時候我們在吃肉的時候也是會有很多的禁忌的,下面我們就給大家說說肉類的飲食禁忌吧。

  遠(yuǎn)離四種吃肉禁忌

  1、燉煮過度的肉易致癌

  無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應(yīng)運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。

  但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

  當(dāng)代生活中,工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學(xué)物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然后倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。

  2、腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

  咸肉含硝,油炸油煎后,會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時,燒制咸熏食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。

  3、吃過多瘦肉易長斑

  有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖,吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?,而同型半胱氨酸過多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。

  4、豬肉浸熱水損失營養(yǎng)

  有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。

  豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃,極易溶于水。

  當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候,大量的肌溶蛋白就會丟失。同時,在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈。

  這樣吃肉能延緩衰老

  很多老人的飲食都以清淡為主,少肉多蔬,但日本專家最新提醒,50歲后,老人應(yīng)該多吃點肉。

  日本人類綜合科學(xué)大學(xué)教授一直專門研究老化和營養(yǎng)的關(guān)系,表示,通過少吃肉多吃蔬菜來預(yù)防三高等生活習(xí)慣病,是40歲左右的中年人應(yīng)做到的,但到了五六十歲之后,這樣做反而不利健康。這是因為,一味的少吃肉會導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝取不足,令肌骨衰退,加速老化進程,增加跌傷、心臟病等風(fēng)險。研究顯示,改善飲食結(jié)構(gòu),增加肉類攝取的老年人,其血液里的血清蛋白含量上升,死亡率下降8%;而飲食結(jié)構(gòu)維持原狀,多蔬少肉的老年人,5年后其認(rèn)知功能和人際交往能力均有下降。

  東京一位專家表示,50歲之前一直少肉多蔬者, 50歲后就應(yīng)多吃肉。這個結(jié)論來源于日本一項針對400名百歲高壽者的調(diào)查,調(diào)查結(jié)果顯示,超過100歲仍然精神矍鑠者,平均食肉量要超過普通老年人。50歲后一周吃兩次牛排或魚排(注意不要選擇脂肪含量較高的豬排)有助延緩衰老。

(責(zé)任編輯:付子顏 )

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