雞蛋不可橫放保存，主要是因為這可能影響雞蛋的新鮮度和品質，原因包括易使蛋黃偏離中心、加速水分流失、增加細菌侵入風險、易受震動損傷、不利于保持氣室穩(wěn)定等。 1. 蛋黃偏離中心：橫放時，蛋黃容易因重力作用偏離中心，靠近蛋殼，可能導致蛋黃膜破裂，影響雞蛋品質。 2. 水分流失加快：橫放使蛋殼的氣孔與外界接觸面增大，水分散失速度加快，雞蛋容易變干。 3. 細菌侵入風險高：橫放時，蛋殼表面的污染物更易通過氣孔進入內部，增加細菌污染雞蛋的可能性。 4. 易受震動損傷：橫放時雞蛋在受到震動時，內部結構更容易受到?jīng)_擊和破壞。 5. 氣室穩(wěn)定性差：橫放不利于保持氣室的正常位置和功能，影響雞蛋的呼吸和保鮮。 總之，為了保證雞蛋的新鮮和品質，應將雞蛋小頭朝下、大頭朝上豎著存放，且存放環(huán)境要保持干燥、低溫。

新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。