老火湯、燉湯、滾湯在食材選擇、烹飪時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)成分、口感和適用人群等方面存在差異，從而各有利弊。 1.食材選擇：老火湯通常選用肉類(lèi)、骨頭等，燉湯食材多樣，滾湯則多為蔬菜、蛋類(lèi)等。 2.烹飪時(shí)間：老火湯時(shí)間長(zhǎng)，燉湯次之，滾湯較短。長(zhǎng)時(shí)間烹飪可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)流失。 3.營(yíng)養(yǎng)成分：老火湯脂肪含量可能較高，燉湯營(yíng)養(yǎng)較豐富，滾湯能較好保留維生素。 4.口感：老火湯濃郁，燉湯醇厚，滾湯清爽。 5.適用人群：老火湯適合體質(zhì)虛寒者，燉湯適合多數(shù)人，滾湯適合追求清淡飲食者。 總之，三種湯各有特點(diǎn)，可根據(jù)個(gè)人需求和身體狀況選擇。

老火湯：一般是將砂鍋里的食材煮沸后，再用文火(中小火)慢慢煲上兩三個(gè)小時(shí)，有的則要煲上8-10個(gè)小時(shí)，其優(yōu)點(diǎn)在于火候足，湯味濃郁、鮮甜; 　　燉湯：一般是將食材和藥材隔水猛火燉，起碼要燉3個(gè)小時(shí)以上，而且蓋要密封，連湯的香氣也保留在內(nèi)，因?yàn)閰R聚食物藥物精華，滋補(bǔ)效用更明顯; 　　滾湯：沒(méi)太多講究，通常水沸就下料，料熟就能吃，方便快捷，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比較少。 　　至于燉湯和滾湯，燉湯需時(shí)通常比老火湯更長(zhǎng)，從營(yíng)養(yǎng)素的破壞來(lái)看更勝老火湯，不過(guò)因?yàn)槊芊鈸]發(fā)少的關(guān)系，燉湯的香味物質(zhì)比較濃郁，在刺激食欲方面具有顯著優(yōu)勢(shì);滾湯味道沒(méi)老火湯、燉湯那么鮮甜，需要再用味精或雞精來(lái)調(diào)味，做湯的材料也受到一定的限制，煲老火湯常用的雞就很少用來(lái)滾湯，但要說(shuō)快捷便利、低碳節(jié)能，絕對(duì)是滾湯排在第一，而且它的營(yíng)養(yǎng)素丟失少，在營(yíng)養(yǎng)的攝入上比較全面。 　　它們是各有利弊，沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分。三種湯都能補(bǔ)水，不要從一個(gè)極端走到另外一個(gè)極端，應(yīng)該根據(jù)自己的情況來(lái)選擇。有興致和時(shí)間就煲湯，沒(méi)時(shí)間就做滾湯。