鑒別食用油質(zhì)量可從色澤、氣味、透明度、沉淀物、口感等方面入手。 1.色澤：優(yōu)質(zhì)食用油通常色澤純凈、透明，無渾濁或雜質(zhì)。如橄欖油呈黃綠色，花生油呈淺黃色。 2.氣味：正常的食用油應(yīng)具有其本身特有的香氣，無異味。像大豆油有豆腥味，菜籽油有菜籽的香味。 3.透明度：好的食用油清澈透明，無渾濁物。 4.沉淀物：品質(zhì)佳的食用油一般無沉淀物或極少。 5.口感：品嘗時，優(yōu)質(zhì)油口感純正，無苦澀、焦糊等異味。 綜合以上幾個方面，可以較為準(zhǔn)確地鑒別食用油的質(zhì)量。但在購買時，還應(yīng)選擇正規(guī)渠道和知名品牌，以確保食用油的安全與品質(zhì)。

可以從色澤、氣味、透明度三方面鑒別。 　　色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)。豆油一般為淡黃色，菜籽油為黃中帶點綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。 　　氣味：不同品種的油有其獨特的氣味。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味。 　　透明度：一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油，經(jīng)靜置24小時后，應(yīng)該是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物?；ㄉ驮诙斓蜏貢r會凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象。若有分層則很可能是摻假的混雜油。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征。