食用土豆在食療上存在一些禁忌，如發(fā)芽土豆有毒、腸胃疾病患者需注意、高鉀血癥者要謹慎、與某些食物搭配有講究、特殊人群食用有限制等。 1.發(fā)芽土豆有毒：土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)，食用可能導(dǎo)致中毒。 2.腸胃疾病患者需注意：土豆中含有較多的膳食纖維，對于腸胃功能較弱或患有胃炎、胃潰瘍等疾病的人群，過量食用可能加重腸胃負擔，引起不適。 3.高鉀血癥者要謹慎：土豆含鉀量較高，高鉀血癥患者應(yīng)控制攝入量，以免加重病情。 4.與某些食物搭配有講究：土豆不宜與柿子、香蕉等一起大量食用，可能影響消化。 5.特殊人群食用有限制：孕婦和哺乳期婦女應(yīng)適量食用，糖尿病患者要根據(jù)血糖情況控制食用量。 總之，雖然土豆是常見的食物，但在食療中仍需注意上述禁忌，以保障身體健康。

土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)，維生素B、C等，此外還含有一種少量的龍葵素，而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用，能減少胃液分泌，對胃疼有效；但大量的龍葵素則對人體有害，可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現(xiàn)象，嚴重的還會造成死亡。土豆經(jīng)陽光暴曬后龍葵素的含量會增加。一般在土豆發(fā)芽、皮色變綠、變紫的情況下，龍葵素增多，不能食用。