不要吃霉變的大米。大米有其原有的正常顏色若出現(xiàn)了淡黃色我們稱它為黃變米.大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高在酶的作用下產(chǎn)生熱致使霉菌繁殖出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色.霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素它是島青霉桔青霉黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱.黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒腹痛嘔吐食欲減退等是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一肝部會有蹭2～3個月后肝臟腫大肝區(qū)疼痛黃疸脾大腹水下肢浮腫及肝功能異常還可能伴有心臟擴(kuò)大肺水腫甚至痙攣昏迷等多數(shù)患者在晚期會有直腸肝胃大出血現(xiàn)象.醫(yī)學(xué)專家指出食用“致癌大米雖然其一次性的毒性沒有這么大但長期食用將無疑會致癌.因為黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的生物致癌物試驗表明其致癌所需時間最短僅為24周.生活護(hù)理：識辨黃大米的常識：
1.顏色：米粒暗淡無光表面呈黃色或有白道溝腹發(fā)脆易斷.
2.氣味：有霉味硬度低.
3.品嘗：蒸煮后黏度小食用時口味寡淡有霉味口感粗糙.

如果大米出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，很有可能是大米出現(xiàn)了霉變，這種大米當(dāng)中黃曲霉素的含量是非常高的，所以是絕對不能吃的，如果經(jīng)常吃這些大米的話，對人體會有很大的危害，很有可能會導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生。所以在平時的飲食當(dāng)中一旦發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)了黃色或者發(fā)黑的現(xiàn)象，是絕對不能攝入的。