千杯不倒有訣竅？

　　觥籌交錯前，主持者常會說： 先吃點東西，墊墊肚子。人們的常識是，空腹飲酒的話，酒量會大減，也容易醉酒。長久的酒桌征戰(zhàn)史也告訴人們，甫一上桌，就該像惡狼撲食，埋首低頭地猛吃一番——多吃高脂肪食物，多喝水或用酸奶墊底，能讓人不容易醉酒。

　　仔細推敲，這有一定道理。首先，飲酒前多吃有助于延緩酒精在胃和腸道的吸收，能使大部分酒精與食物混合，降低單位體積內(nèi)的酒精濃度。換言之，食物此時就像是緩釋膠囊——原本十分鐘就吸收一空，現(xiàn)在可能被緩慢延長了。這意味著，體內(nèi)的酒精在吸收與代謝間，建立起一種穩(wěn)定的平衡狀態(tài)。此時，血液內(nèi)的酒精含量讓人微醺，但尚不足以讓人醉倒。

　　作為一種小分子化學物質(zhì)，乙醇能自由透過細胞膜。這意味著，當它從口腔起始，經(jīng)食道進入胃、腸后，便能迅疾進入血液循環(huán)。從醫(yī)學角度講，酒精入肚，在5分鐘左右即可吸收入血液。一般的，飲酒45分鐘內(nèi)，血液中的酒精濃度會達到頂峰，某些人可能再喝30分鐘才出現(xiàn)最高濃度。這就與酒精是否被延遲吸收很有關系。如果“肚里有貨”，如脂肪（肥肉）、高蛋白和高纖維食物，就能延宕酒精在胃內(nèi)被吸收的過程，延緩酒精濃度峰值到來。另一項小提示是，碳酸飲料和高溫將會使酒精吸收加快。