吃黃鱔會(huì)感染寄生蟲(chóng)嗎？

黃鱔具有補(bǔ)中益氣、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功效，不少人視之為補(bǔ)腎圣品。但近日網(wǎng)絡(luò)上一個(gè)關(guān)于黃鱔體內(nèi)含有寄生蟲(chóng)的帖子被瘋轉(zhuǎn)，不少人看過(guò)都說(shuō)不敢吃了。那么，吃黃鱔會(huì)感染寄生蟲(chóng)嗎嗎？ 

吃黃鱔會(huì)感染寄生蟲(chóng)嗎？

醫(yī)生說(shuō)，從黃鱔沉渣里挑出來(lái)的叫做顎口線蟲(chóng)，用肉眼看非常小，最長(zhǎng)的可能也就幾毫米，實(shí)驗(yàn)人員在我們買(mǎi)的10斤黃鱔中，找到了250條顎口線蟲(chóng)！而這些只是顎口線蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，它們?cè)邳S鱔體內(nèi)還會(huì)長(zhǎng)大！

寄生蟲(chóng)病研究所工作人員做了一個(gè)關(guān)于黃鱔體內(nèi)寄生蟲(chóng)的研究。他們特地去病例比較多發(fā)的地方采購(gòu)黃鱔，包括杭州在內(nèi)一共去了五六個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，采購(gòu)了10斤黃鱔。結(jié)果總共分離出了整整250條活的顎口線蟲(chóng)。

據(jù)了解，由于黃鱔喜歡在淤泥中鉆洞，又以小魚(yú)、小蝦等為食，這樣的生活習(xí)性和食物構(gòu)成，決定了黃鱔體內(nèi)容易滋生寄生蟲(chóng)。野生黃鱔體內(nèi)的顎口線蟲(chóng)數(shù)量肯定比養(yǎng)殖的多，但很多時(shí)候都需要在顯微鏡下才能看清。

黃鱔體內(nèi)的寄生蟲(chóng)對(duì)人體有多大危害？

“顎口線蟲(chóng)不但存在于黃鱔的內(nèi)臟中，也存在于肌肉中，其中肝臟位置最多?！倍€口線蟲(chóng)的危害確實(shí)明顯，原因是它可以在人體內(nèi)存活好幾年，會(huì)全身游走，游到哪里，就會(huì)對(duì)哪里的組織器官帶來(lái)?yè)p傷?！疤貏e是進(jìn)入腦子里，危害最大，危及生命。”工作人員表示。

專家表示，顎口線蟲(chóng)病是最危險(xiǎn)的寄生蟲(chóng)病之一，如果到消化道，就會(huì)表現(xiàn)出腹痛、腹瀉、便秘等；到胸部，可引起胸膜炎；到肺部可產(chǎn)生咳嗽和胸痛等癥狀；到喉部可導(dǎo)致喉頭水腫、呼吸困難；到唇舌可引起說(shuō)話困難；到耳部可引起聽(tīng)力障礙；到膀胱系統(tǒng)可出現(xiàn)血尿、癢痛等；到子宮可引起慢性宮頸炎。如果是到眼睛，可能失明。如果鉆到大腦里或心臟，能會(huì)劇烈的頭痛、癲癇、昏厥，甚至死亡。

黃鱔要熟透才吃得安全：

研究也發(fā)現(xiàn)，在70℃以上高溫下，加熱4~5分鐘，黃鱔體內(nèi)的顎口線蟲(chóng)就可以被消滅。而對(duì)于普通家庭，馬安建議盡可能燒熟燒透。“經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，這些寄生蟲(chóng)都會(huì)被殺死，不用太擔(dān)憂?！?/p>

專家提醒，其實(shí)生吃是致病的主要原因。去東南亞，還有廣東、廣西旅游時(shí)，游客喜歡吃生魚(yú)、冰鱔片等，因此感染鄂口線蟲(chóng)的幾率也會(huì)越來(lái)越多。除了黃鱔，還有泥鰍、黑魚(yú)、汪刺魚(yú)、鯰魚(yú)、鰻魚(yú)里也有這種蟲(chóng)子。所以，吃這些水產(chǎn)時(shí)必須燒熟。飯店喜歡猛火快炒，藏在鱔段內(nèi)的顎口線蟲(chóng)很可能沒(méi)被殺死。而腌制、酒泡等，就更是不能成功殺滅顎口線蟲(chóng)了。

黃鱔的處理方法：

鱔魚(yú)屬于比較有力的水產(chǎn)類，所以在殺時(shí)，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚(yú)較普遍的方法是：大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋，將鱔魚(yú)放入，再倒入開(kāi)水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚(yú)都張開(kāi)嘴，即可取出剖腹洗凈。

宰殺鱔魚(yú)一般是用左手的三個(gè)手指（食指、中指、無(wú)名指），勾住魚(yú)的頸部，右手持尖刃刀，將刀尖刺入魚(yú)腹面的頸部，并向尾部順長(zhǎng)劃割，剖開(kāi)腹部，洗凈備用。古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚(yú)頭部釘在案板上，再剖腹劃割。剖洗好鱔魚(yú)，一定要用開(kāi)水燙去鱔魚(yú)身上的滑膩物，這樣燒出來(lái)的鱔魚(yú)才更美味。

因此，喜歡吃黃鱔的朋友一定要確保鱔肉熟透，并且不能多吃，偶爾一次就可以了。