燒烤為什么會致癌？燒烤這樣吃健康又防癌

從腫瘤防治的角度來看，作為醫(yī)生一定是建議大家盡量少吃燒烤，但需要注意的是“量”是個很重要因素，也用不著把燒烤當作洪水猛獸碰都不敢碰，其實只要不嗜食，不是長期經(jīng)常吃，偶爾吃一吃也無大礙，當然，如果能做到不吃，那是最好不過的。

燒烤為什么會致癌？

燒烤食品主要分為肉和蔬菜兩大類。為了保證鮮嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未經(jīng)動物檢疫合格，這些肉類中就可能帶有寄生蟲，食用后會導致人體感染寄生蟲病和其他疾病。而蔬菜類，經(jīng)過高溫燒烤，也會損失大量的維生素。

燒烤食品最大的危害，是在制作過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于現(xiàn)在的燒烤大都是明火燒烤，肉在燒烤的過程中，被分解的脂肪滴在炭火上，會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌物質(zhì)，附著于食物表面，或者彌漫在燒烤的煙霧中。因此，如果長期食用燒烤食品，或長期吸入這種被污染的氣體，致癌物質(zhì)就會在體內(nèi)蓄積，增加患癌的幾率和風險。

另外，很多人在吃燒烤時都會喝啤酒，這有可能引起痛風發(fā)作。痛風作為一種急性關(guān)節(jié)炎，產(chǎn)生的原因就是嘌呤代謝異常導致高尿酸。夜市攤上燒烤、海鮮、啤酒都是高嘌呤食物，而且啤酒內(nèi)含有的核酸也最終分解為尿酸，燒烤加啤酒的食品組合，使得患痛風的風險大增。

燒烤這樣吃健康又防癌

1、綠葉菜、水果不能烤

原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現(xiàn)了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞。

2、土豆要烤半熟

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住，土豆一定要烤到半熟?？镜冒胧斓耐炼蛊?，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。

3、海鮮類必須烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

4、烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。