65℃以上熱飲被列入致癌物？增加患食管癌風(fēng)險(xiǎn)

這幾天有一則新聞在網(wǎng)上熱傳：世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布最新報(bào)告說，飲用65℃以上的熱飲，可能增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

專家都說，過熱過燙的食物確實(shí)容易對食道造成損傷，長時(shí)間喝燙的飲料、吃火鍋等燙食會(huì)造成食管黏膜損傷，如果黏膜長時(shí)間反復(fù)破壞，可能引起細(xì)胞病變，導(dǎo)致食道細(xì)胞癌化。

超過65℃的飲料被列入2A級(jí)（很可能致癌）致癌物

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）這項(xiàng)最新的評(píng)估報(bào)告發(fā)表在15日出版的《柳葉刀腫瘤學(xué)》雜志上。報(bào)告指出，在中國、土耳其及南美洲國家的研究發(fā)現(xiàn)，這些地區(qū)的人們通常習(xí)慣飲用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)也隨之提升。

報(bào)告稱，23名由IARC組織的國際工作小組成員發(fā)現(xiàn)，喝非常熱的飲料很有可能導(dǎo)致人們患食管癌。而這里所說的“非常熱”是指超過65℃的任何飲料，剛倒進(jìn)杯子里的開水，實(shí)際測量大約80℃，放在正常室溫下，過幾分鐘，溫度會(huì)降到65℃左右。

在此次世衛(wèi)組織的評(píng)估中，非常熱的飲料被列入了2A級(jí)（很可能致癌），與之被列入同一類的有高溫油炸食品和高溫油煙等。而去年備受爭議的紅肉也屬于這一歸類中。

在報(bào)告中，IARC表示，這一結(jié)果是基于流行病學(xué)研究有限的證據(jù)得出的。研究表示，在罹患食管癌和飲用非常熱的飲料間存在著“積極聯(lián)系”。

研究項(xiàng)目副主任盧米斯表示，溫度高的飲品足以燙傷喉嚨，可能導(dǎo)致腫瘤。多項(xiàng)試驗(yàn)也顯示，65℃-70℃的熱飲會(huì)導(dǎo)致老鼠長出食道腫瘤。

研究結(jié)果暗示，飲用非常熱的飲料是很有可能造成食管癌的一個(gè)原因，而致癌的原因在于其本身溫度，而不是飲料的類別。研究人員根據(jù)1400例食管癌的流行病學(xué)案例的評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)隨著溫度的上升而提升，例如飲用非常熱的南美草本茶，相比于飲用溫的南美草本茶，有著明顯的致癌風(fēng)險(xiǎn)提升。

這一最新研究成果與世衛(wèi)組織現(xiàn)有的涼一涼再喝的建議相一致，因?yàn)轱嬘眠^熱（滾燙的）飲品可能增加罹患某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但飲用過熱飲品可能導(dǎo)致食管癌的比例尚不明確。

食管癌是全球八大常見癌癥之一，也是導(dǎo)致癌癥死亡的主要原因，2012年的數(shù)字表明，約有40萬人死于食管癌，占癌癥總死亡人數(shù)的5%。

人體食管黏膜比較嬌嫩，神經(jīng)尤其敏感，吃四五十?dāng)z氏度溫?zé)岬臇|西是沒問題的，溫度太高的熱飲，則容易破壞黏膜。食管黏膜初次“燙傷”后表現(xiàn)為水腫、充血，有時(shí)可能會(huì)引起潰瘍。如果黏膜長時(shí)間反復(fù)破壞，可能會(huì)引起細(xì)胞病變，造成食道細(xì)胞癌化的可能性。

食管癌病人的患病原因往往比較綜合，有些人愛吃燙食又愛喝酒，食管燙傷可能是一個(gè)誘因，時(shí)間長了導(dǎo)致病變。“曾經(jīng)碰到過病人，很愛吃火鍋，剛從火鍋里撈起來的食物，馬上吃的話肯定會(huì)損傷食管黏膜，再加上愛喝酒，兩個(gè)原因交叉長此以往容易引起食管癌變?！?/p>

不過具體什么溫度容易燙傷食管黏膜，臨床上目前還沒有一個(gè)明確的說法（因?yàn)橛袀€(gè)體差異）。“65℃以上的食物，已經(jīng)有些燙嘴，對食管多少會(huì)有些損傷”。