粥和湯泡飯養(yǎng)胃還是傷胃？

在我們身邊有很多人吃飯有這些不好的習(xí)慣，也許是為了圖省事，干脆把米飯放在湯里面一起吃，時間一長胃就出毛病了。

俗話說粥水養(yǎng)胃，但是粥與湯泡飯本質(zhì)是不一樣的。合格的養(yǎng)胃粥是粘稠的，米粒不會沉在水下，和水均勻分散在一起。而有些粥嚴(yán)格來講并不是粥，米是米，水是水，兩者還未融合在一起，只能稱為水泡飯。粥養(yǎng)胃，而水泡飯傷胃。

胃消化食物的原理

研究表明，人在進(jìn)食時，首先會在口腔內(nèi)進(jìn)行初步的消化。堅(jiān)硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機(jī)”，將大塊食物切磨成細(xì)小顆粒，同時唾液腺不斷分泌唾液，舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖，便于胃腸進(jìn)一步消化吸收。同時，食物會刺激舌的味覺神經(jīng)，反射性傳到大腦，使大腦發(fā)出信息，“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準(zhǔn)備。接到“命令”后，胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動增強(qiáng)，從而加速胃腸道對食物營養(yǎng)的消化吸收。

粥是養(yǎng)胃佳品

粥在傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)與養(yǎng)生學(xué)上占有重要地位。清代黃云鵠在其《粥譜》中寫道，粥“于養(yǎng)老最宜：一省費(fèi)，二味全，三津潤，四利膈，五易消化”，對食粥養(yǎng)生大力推崇。

煮粥必須使水米融洽，只有經(jīng)過充分熬煮，此時淀粉粒才能徹底崩解，淀粉分子分解后進(jìn)入水中，不分降解為淀粉糊精，使水變黏，使米粒和水融為一體。粥熬好后，上面浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)叫做“米油”，俗稱粥油。它具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。

喝粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜后，與小腸內(nèi)的淀粉酶充分作用，使其分解為葡萄糖，所以粥不需要嚼就能很好消化與吸收。中醫(yī)認(rèn)為，粥具有補(bǔ)中益氣、健脾胃的作用，常喝粥油，可以達(dá)到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果。

湯泡飯傷胃

泡飯則不同。泡飯表面上看飯粒已全部變成半流質(zhì)的狀態(tài)，吃起來也很爽口，但是飯粒中的淀粉粒并沒有崩解開，還需要牙齒將飯粒充分嚼爛之后，胃才能把它變成食糜，因此與粥有本質(zhì)上的不同。更糟糕的是，當(dāng)人們吃泡飯時與食粥的感覺差不多。加之飯粒泡在水中相當(dāng)滑爽，往往未能細(xì)嚼便吞進(jìn)了胃，大大加重了胃的負(fù)擔(dān)。

所以，粥能養(yǎng)胃，而湯泡飯卻是傷胃的食品，至少會大大增加胃消化的負(fù)擔(dān)。