不止是調(diào)味品 姜的分類(lèi)以及保健作用

姜在我們的廚房里大多扮演調(diào)味的角色，但一旦身體出現(xiàn)微恙，姜就發(fā)揮了更大的妙用。今天就讓我們細(xì)數(shù)一下姜的分類(lèi)以及保健作用吧。

生姜

為姜的新鮮的根莖，性味辛、微溫。具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效，被中醫(yī)譽(yù)為“嘔家圣藥”?？捎糜陲L(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞、嘔吐、喘咳、脹滿(mǎn)、泄瀉等。如用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，就是防治風(fēng)寒感冒的一劑良藥。此外，生姜還能解半夏、南星、魚(yú)蟹之毒。

干姜

為姜的干燥根莖，性味辛、熱。具有溫中散寒、回陽(yáng)通脈、溫肺化飲的功效。由于干姜能守能走，性熱而偏燥，故對(duì)中焦寒邪偏盛而兼濕者以及寒飲伏肺的喘咳頗為相宜，又因?yàn)榱λ俣饔幂^強(qiáng)，用于回陽(yáng)救逆，其效甚佳。常用于脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、肢冷脈微、痰飲喘咳等癥的治療。如用于溫中散寒的大建中湯、理中丸，回陽(yáng)救逆的四逆湯，溫肺散寒而化痰飲的小青龍湯。

炮姜

為干姜炒至表面微黑、內(nèi)呈棕黃色而成，性味苦、辛、溫。具有溫中散寒、溫經(jīng)止血的功效。炮姜的辛燥之性較干姜弱，溫里之力不如干姜迅猛，但作用緩和持久，且長(zhǎng)于溫中止痛、止瀉和溫經(jīng)止血?？捎糜谥袣馓摵母雇?、腹瀉和虛寒性出血。如用于脾胃虛寒之腹痛、腹瀉、霍亂轉(zhuǎn)筋的附子理中丸，治脾胃虛寒便血的艾葉丸。

姜的做法及其作用

1、姜片糖；取當(dāng)年生長(zhǎng)鮮生姜，于夏秋間，采新姜洗凈。切片加溫與白煻一起制作姜片糖，可用于胃寒，肺寒，虛寒之人食用。

2、腌制姜，取鮮嫩新姜，洗凈，去皮，曬軟。取來(lái)用鹽揉再加入紅酒糟，拌均。于陶瓷罐中密封好。過(guò)七天后取出可食用，有開(kāi)胃之功。百姓常用于下飯的菜。

3、鮮姜之用。一般藥用之姜皆隔年老姜為好。因其辛辣芳香味濃。常中藥方劑中，比如‘桂枝湯中的生姜。’等方。如果是在野外全身被大雨淋濕，回到家中是換去濕衣后，煮一碗生姜紅糖熱湯服下，這樣可去寒濕。平時(shí)常煮生姜紅糖熱湯服。對(duì)于溫身體祛風(fēng)寒也是有用的，在農(nóng)村有些年齡較大的人時(shí)常也見(jiàn)用。對(duì)于局部酸痛或筋骨痛者?？捎美辖概c紅糖一起打爛包在患處。有較好的去風(fēng)寒濕痛的作用。生姜之辛，紅糖之甘，化陰可營(yíng)養(yǎng)筋，其性之溫，可化其陰寒通血脈。這些老百姓的方法確有用。

4、取姜汁用。洗凈老姜母，涼曬去水氣后。取物榨出姜汁10至30，與鮮竹瀝10至30，少許明礬1至5，共同調(diào)均。可治痰塞咽喉之急救用。也可用腦部血阻之病。

5、取姜粉。采較多量的鮮老姜母洗凈，榨取汁沉淀，去水后曬干。取干姜粉與白煻，制壓小塊。食用時(shí)。開(kāi)水沖之。有溫胃散寒之功。與蜂蜜調(diào)服可治虛寒之咳嗽。亦平寒人之喘。

6、煨姜之用。其性味，辛，熱?，F(xiàn)代居隹的生活方式，煨姜較難做。以前人燒飯用的大鍋灶，因燒的是柴草有灰炭，可將老姜母，用水和黃泥厚包于姜外（也有用毛紙幾層包濕的），入火灰中煨。泥土干后取出姜用。內(nèi)服可用于胃寒腹瀉，常與他藥合用。外用；取煨好熱姜切開(kāi)沾茶子油，用于推拿按摩。等病。

7、姜皮之用。其性味，辛，涼。有袪表利水之用。小時(shí)候在鄉(xiāng)下，看老奶奶用刀刮姜皮，與蔥根，茶葉煮水與小孩服用。其義取其涼也。

8、干姜之制與用。其性味，辛，熱。此姜要用隔年老姜。清洗凈后。切片用沸水微泡，撈出曬干。用干燥風(fēng)干更好。此成品外白，有粉，有清香姜味。百姓中常見(jiàn)將干姜磨成粉。用時(shí)與糖調(diào)用。辛以通，甘以補(bǔ)。也有的地區(qū)，用無(wú)煙之火把生姜烘干。

需要注意的是，陰虛血燥內(nèi)熱傷津之人少用姜，夜晚也不適合吃姜。