了解膠原蛋白結(jié)構(gòu)

很多人都知道膠原蛋白對(duì)自己的身體或者美容是很重要的，我們每個(gè)人身體都會(huì)有膠原蛋白，但是很多人都不是很了解膠原蛋白的結(jié)構(gòu)，所以很多時(shí)候當(dāng)身體有什么欠缺的時(shí)候。大家都要對(duì)自己的膠原蛋白結(jié)構(gòu)有一定的了解，避免自己的膠原蛋白不足夠影響自己的美觀和身體上的健康，另外生活中也有很多補(bǔ)充膠原蛋白的食物，大家在選擇的時(shí)候要注意。

在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)膠原蛋白含量高于陸生動(dòng)物，如鰱魚(yú)、鳙魚(yú)和草魚(yú)魚(yú)皮的蛋白質(zhì)含量分別為25.9%、23.6%和29.8%，均高于各自相應(yīng)魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量：17.8%、15.3%和16.6%。而魚(yú)皮中的膠原含量最高可超過(guò)其蛋白質(zhì)總量的80%，較魚(yú)體的其它部位要高許多，有研究報(bào)道真鯛魚(yú)皮中膠原蛋白占粗蛋白的80.5%，鰻鱺則高達(dá)87.3%。如此高的含量意味著得率也高，如小鮪鰹42.5%；日本海鱸40.7%；香魚(yú)53.6%；黃海鯛40.1%；竹莢魚(yú)43.5%（均以干重計(jì)）。但膠原蛋白的種類(lèi)要少得多，已從魚(yú)類(lèi)中分離鑒定出的膠原類(lèi)型有：廣泛分布在真皮、骨、鱗、鰾、肌肉等處的I型、軟骨和脊索的Ⅱ型和Ⅺ型以及肌肉的V型。而魚(yú)皮和魚(yú)骨所含的Ⅰ型膠原蛋白是其主要膠原蛋白。

此外，還發(fā)現(xiàn)ⅩⅧ型膠原，然而哺乳動(dòng)物中含量比較豐富的Ⅲ型膠原，在水產(chǎn)動(dòng)物中尚未發(fā)現(xiàn)。其中只有Ⅰ型膠原蛋白的價(jià)格人們才可以接受；其它類(lèi)型的膠原如Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ等僅在研究中制備，由于價(jià)格昂貴都不宜于大量生產(chǎn)。

由于無(wú)脊椎動(dòng)物與脊椎動(dòng)物在進(jìn)化上相距遙遠(yuǎn)，它們的膠原性質(zhì)存在明顯的差異。水產(chǎn)無(wú)脊椎動(dòng)物的膠原主要可分為兩類(lèi)，類(lèi)Ⅰ型及類(lèi)Ⅴ型膠原，均相當(dāng)于脊椎動(dòng)物的Ⅰ型膠原。其中類(lèi)Ⅰ型膠原比較富含有丙氨酸和糖結(jié)合型的羥賴(lài)氨酸，廣泛的存在于軟體動(dòng)物的各種器官中，包括：烏賊類(lèi)的皮和頭蓋軟骨、章魚(yú)的皮鮑的肌肉和外套膜等。