三月三野菜當(dāng)靈丹 早春野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與吃法

　　薺菜頭

　　功效：有利肝明目，涼血止血，清熱利尿的作用，《本草綱目》載其能“明目，益胃?！?/P>

　　食用方法：清炒、湯羹、包餃子，皆可。

　　注意事項(xiàng)：性偏涼，脾胃虛弱者不宜食用，尤其是大便不成形、經(jīng)常比較稀的人。

　　馬蘭頭

　　功效：有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。古人曾用來(lái)熬水喝預(yù)防肝炎，對(duì)吃下不潔食物造成腸胃不適有一定的治療作用。

　　食用方法：涼拌、焯水控干與香干、肉丁清炒，煮湯比如馬蘭頭竹筍湯就是一道不錯(cuò)的飲品。

　　注意事項(xiàng)：因性微寒，腸胃不好的人少吃。

　　香椿頭

　　功效：有健脾開胃，增進(jìn)食欲的功效。適宜飲食不香，不思納谷之人食用；適宜慢性腸炎痢疾之人食用；適宜婦女白帶頻多之人食用。

　　食用方法：涼拌，小炒如香椿頭炒雞蛋等皆可。

　　注意事項(xiàng)：最好吃4月谷雨前的香椿頭，一旦過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)，不僅老了，口感差，而且里面的亞硝酸會(huì)增多。

　　此外，香椿頭為大發(fā)之物，有慢性皮膚病、淋巴結(jié)核、惡性腫瘤之人均忌食。采摘或購(gòu)買時(shí)，需要注意香椿和臭椿的區(qū)別。香椿葉為暗紅色，臭椿葉為綠色。

　　枸杞頭

　　功效：味苦性寒，具有補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目的功效。

　　食用方法：可涼拌，煲湯，做餡，炒肉。

　　注意事項(xiàng)：因性寒，故腸胃不好的人少吃。

　　秧草

　　功效：是涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，有助于消除內(nèi)火，尤其在干燥的季節(jié)，用以食療，功效顯著。

　　食用方法：一般多為清炒，也可制成苜蓿春卷。

　　注意事項(xiàng)：過(guò)敏體質(zhì)的人慎吃，可引發(fā)日光性皮炎，造成皮膚上出現(xiàn)紅斑等。