海參羊肉粥冬季養(yǎng)生粥

　　海參補(bǔ)腎氣，羊肉溫中暖腎，這兩種食材與健脾、益氣的粳米同熬成熱粥，是寒冷的冬季溫補(bǔ)的保健食療方。廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師何盈犀介紹道，此粥也適用于面色蒼白、畏寒喜暖、氣短懶言、倦怠乏力、手足不溫、食欲不振、脘腹冷痛、小便清長(zhǎng)等癥狀者。相反，陰虛火旺的人則要慎用，此外，外感邪氣者（如感冒）要慎用。

　　冬季養(yǎng)生粥 海參羊肉粥的做法

　　原材料：海參1～2條、羊肉100克、生姜3片、粳米50～100克（2～3人用量）

　　烹調(diào)方法：

　　將海參以40℃溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開(kāi)水煮30分鐘左右，取出后用涼水浸泡至軟，宜反復(fù)沖洗并更換涼水，注意不要沾油腥。

　　海參泡發(fā)好之后，切成小塊。羊肉洗凈，切成小塊，去血水，加水適量，煮至羊肉將熟，加入海參、粳米、姜片，再用小火燉煮至粳米爛，即成。食用時(shí)，可調(diào)入食鹽或根據(jù)個(gè)人口味加入胡椒粉、蔥花等即可。

　　營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

　　現(xiàn)代研究認(rèn)為，海參含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、磷等，有些品種的海參還含有硫酸軟骨素、粘多糖等成分，具有增強(qiáng)體質(zhì)、延緩衰老、調(diào)整血糖血脂、抗腫瘤等作用，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食材。

　　而中醫(yī)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有益精血、補(bǔ)腎氣、潤(rùn)腸燥的功效，可以用于腎陽(yáng)虛而產(chǎn)生的腰膝酸軟、畏寒肢冷、小便清長(zhǎng)或精血虧虛、消瘦乏力，腸燥便秘等癥狀；以海參搭配甘溫、溫中暖腎、益氣補(bǔ)血的羊肉，能讓補(bǔ)腎益腎、溫陽(yáng)養(yǎng)血的效果更佳。

　　飲食禁忌：

　　海參最好不要與醋、酸味水果等一同進(jìn)食。

　　○選材要點(diǎn)

　　海參以參體黑褐色、鮮亮、半透明狀、內(nèi)外膨脹均勻呈圓形狀、內(nèi)部無(wú)硬心的為好，特別以體形大、肉質(zhì)厚、體內(nèi)無(wú)砂者為上品；劣質(zhì)的海參參體發(fā)紅，體軟且發(fā)黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。

　　另外，海參可大致分為光參、刺參兩種，其中以肉刺完整的刺參質(zhì)量?jī)?yōu)于光參。