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    牛肚火鍋 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：火鍋，四川傳統(tǒng)名菜。以重慶最為著名。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類(lèi)菜品，由食者自涮自食。特點(diǎn)是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。

    牛肚火鍋 食材功效
    牛肚火鍋 食材用料
    主料

    牛肝：100克

    牛油：300克

    牛毛肚：250克

    牛腰：100克

    黃牛背柳肉：150克

    牛脊髓：100克

    鮮菜：牛油
    輔料

    辣椒：

    花椒：

    料酒：

    豆豉：

    精鹽：

    豆瓣：姜末

    姜末：辣椒

    醪糟汁：精鹽
    牛肚火鍋?zhàn)龇ǚ纸?/span>
    • 01
      取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門(mén)的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，成為火鍋鹵汁。吃時(shí)，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí)，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤(pán)中，與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。