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    鍋燒鰻 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    功效與作用：

    簡介及特色："鍋燒鰻"是寧波的傳統(tǒng)葉菜之一。成菜鰻魚肉酥爛，鮮美可口。其營養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)病后滋補(bǔ)、增強(qiáng)體質(zhì)有一定療效。 

    鍋燒鰻做法分解
    • 01
      將河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液。
    • 02
      用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊筷順一個(gè)方向絞卷幾下，把腸子等卷出來，斬去頭、尾，切成6ml長的段，清洗干凈。
    • 03
      將炒鍋置于是旺火，下入熟豬油25克，燒熱，用蔥段鋪底，將鰻魚段排列其上，鋪蓋豬板油丁、姜片、筍塊、桂皮，放入紹酒和清水500克。
    • 04
      煮沸后，改用小火燜煮1小時(shí)，至湯汁約剩14，鰻肉酥爛時(shí)，揀去姜片、蔥段、桂皮，轉(zhuǎn)入另一只炒鍋中，放入醬油、白糖、醋，改用旺火燒至湯汁稠濃，淋上熟豬油25克。
    • 05
      用手勺推勻，把鍋轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，淋上芝麻油，即成。
    小貼士

    　　制作過程中必須注意"鍋燒鰻"選料嚴(yán)格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大，重約650克的河鰻為佳。同時(shí)在最后一道工序，一定用旺火，時(shí)間不可過長，至湯汁稠濃即可。