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    三鮮鐵鍋烤蛋 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡介及特色：此菜色澤金黃、質地膨松，既有雞蛋之香味，又具蟹黃之鮮美，令食客傾倒。

    三鮮鐵鍋烤蛋做法分解
    • 01
      先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜。再浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發(fā)漲。
    • 02
      然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時。然后再放入清水中加適量天然冰，待用。
    • 03
      先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈。把干凈的魚肚放入燜罐里，加冷水燒開后離火。
    • 04
      待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡，待用。將特制的鐵鍋蓋放火上燒紅，不要取下，留待后用。
    • 05
      雞蛋打入碗內攪拌均勻。水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、熟火腿、熟荸薺(去皮)、生蝦仁均切成0.5厘米的丁。
    • 06
      將切好的各丁放入調好的蛋液里，加精鹽、黃酒、熟豬油、涼清湯350毫升，攪打均勻。將洗凈的白菜葉鋪在大魚盤上，倒入醋。
    • 07
      另取一小碗放入醋和姜末調勻，待用。鍋放小火上，把攪好的雞蛋漿倒入，為了以防蛋漿沉淀，用勺慢慢攪動。待蛋漿即將凝聚成塊時，用鐵鉤將燒紅的鐵鍋蓋罩在鐵鍋上，利用蓋上的輻射力將蛋漿拔起。
    • 08
      待蛋漿暄出鐵鍋時，淋上香油。再將鐵鍋蓋罩上，使蛋漿糨皮發(fā)亮呈紅黃色時，移開鍋蓋。
    • 09
      將鐵鍋傾斜，如無蛋液外流，即將鐵鍋置放于白菜葉鋪底的魚盤上。食用時潑上姜末醋汁即可。
    小貼士

    　　三鮮鐵鍋烤蛋的制作要訣：

    　　1.烤用工具必須使用特制的鐵鍋作傳熱媒介。

    　　2.烤制時必須上烤下烘，相互配合，烘烤得當。

    　　3.食時必須佐以姜末、香醋以使其具有蟹黃味道。

    　　4.泡發(fā)魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

    　　食譜相克：

    　　1.蠶豆不宜與田螺同食。

    　　2.雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。

    　　3.雞胸肉與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

    　　4.酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。

    　　5.另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。