我們吃什么魚好 怎么吃魚

    中國(guó)人吃河魚最多

　　在“你平時(shí)吃什么魚比較多”這一選項(xiàng)中，鱈魚占8.46%，位居“中國(guó)人吃得最多的魚”之首，排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，（上接第一版）總體來說，不管哪種魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高。首先是因?yàn)楹拓i肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到15%-20%，而且屬優(yōu)質(zhì)蛋白。同時(shí)魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達(dá)87%-98%。其次，魚肉的脂肪含量低，大部分魚只含有1%-3%的脂肪，如黃魚、鰱魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，脂肪含量也只有5%-8%；而豬肉的脂肪含量為37%，羊肉的脂肪含量為14%。“最關(guān)鍵的是，魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽-3脂肪酸為主，對(duì)維護(hù)心血管健康、降低炎癥反應(yīng)都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少?！敝劣邝L魚為什么排名第一，他分析，可能是因?yàn)樗夂翊躺?，烹調(diào)起來非常方便，肉質(zhì)也鮮美，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用。

　　世界上大概有2萬余種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內(nèi)臟有毒，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所王存信教授說。從調(diào)查結(jié)果來看，中國(guó)人吃河魚的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于海魚，前者占9.86%，后者只占2.08%?！捌鋵?shí)，河魚和海魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，大家認(rèn)為吃海魚好，主要是從安全的角度考慮，認(rèn)為它受環(huán)境污染小。”王興國(guó)認(rèn)為。不過，他也提醒，“海魚分為遠(yuǎn)洋捕撈和近海養(yǎng)殖的，比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養(yǎng)殖的，就不如遠(yuǎn)洋捕撈的金槍魚、三文魚等好?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)專家仝慧君則指出，從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強(qiáng)，其中，金槍魚和三文魚最好。在河魚中，她推薦鱔魚，因?yàn)樗昂F比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調(diào)起來美味又方便?！?/P>

　　此外，調(diào)查還顯示，相對(duì)于冷凍魚來說，中國(guó)人更愛吃鮮魚，選擇前者的只占6.53%，而后者占到42.22%。對(duì)此，王興國(guó)并不認(rèn)同。他說：“我們吃到的活魚大多是養(yǎng)殖的，相反，凍魚則多數(shù)是海魚”。而且，凍魚都是在捕撈之后迅速冷凍起來的，能很好地保留魚肉中的營(yíng)養(yǎng)。

　　吃魚太多也不好

　　吃魚的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認(rèn)識(shí)似乎有所偏差。調(diào)查顯示，在國(guó)人心目中，吃魚最主要的好處是“美容”（20.41%），其次為“不會(huì)發(fā)胖”（19.37%），還有“能保護(hù)心臟”（15.06%）和“健腦”（14.30%）。王興國(guó)告訴記者，保護(hù)心臟和健腦的確是公認(rèn)的吃魚的好處。至于美容，是因?yàn)轸~肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷卻后成為凝膠（也就是人們說的“魚凍”），對(duì)滋養(yǎng)皮膚、保持肌膚彈性有好處。不過，這只是理論推斷，還沒有實(shí)驗(yàn)支持。至于“不會(huì)發(fā)胖”，就是誤解了。即使魚的脂肪含量低，吃多了仍然會(huì)造成熱量超標(biāo)，導(dǎo)致發(fā)胖。

　　但魚是否吃得越多越好呢？王興國(guó)指出，以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國(guó)居民膳食指南》為標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人一天應(yīng)該吃50-100克魚肉，而禽肉和畜肉只能吃50-75克，魚肉確實(shí)應(yīng)該比其他肉類多吃一些。從吃魚的頻率來看，調(diào)查顯示，46.92%的國(guó)人都能做到每周吃兩次魚，有35.33%的人每周吃魚三次以上?！拔覀冏詈妹恐茏疃喑詢纱昔~，這樣才能很好地避開食物污染的危險(xiǎn)”，王興國(guó)說。而且，魚類也并不是十全十美的食物，比如大多數(shù)魚肉中的礦物質(zhì)鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應(yīng)該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。