老酸奶比普通酸奶更營(yíng)養(yǎng)？

   配料僅多添加劑

　　在蒙牛的官方網(wǎng)站上，對(duì)于內(nèi)蒙古老酸奶的介紹為：挖掘并繼承了蒙古游牧民族傳統(tǒng)酸奶的釀制工藝，并憑借現(xiàn)代技術(shù)優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)出的具有獨(dú)特傳統(tǒng)風(fēng)味的凝固型酸奶。

　　對(duì)于凝固型酸奶，因?yàn)楸镜貨](méi)有專業(yè)制造廠商，記者在網(wǎng)上搜了乳業(yè)專家的解釋。專家稱，凝固型酸奶的做法有點(diǎn)像以前的瓷罐酸奶，把鮮奶、菌種放在干凈、密閉的瓷罐或容器里進(jìn)行單杯保溫發(fā)酵，10多個(gè)小時(shí)之后，就會(huì)變成凝固狀的酸奶。這是牛奶蛋白質(zhì)的一種自然形成的凝膠狀態(tài)。

　　按照專家這種解釋，凝固型酸奶是全靠菌種發(fā)酵而成，不需要有其他添加劑，但記者在蒙牛、光明等多種品牌的老酸奶配料明細(xì)中發(fā)現(xiàn)，都標(biāo)注其添加了明膠、瓊脂等食品添加劑。

　　廠商：加增稠劑是工藝所需

　　記者撥通了蒙牛、光明等廠商的服務(wù)熱線，就添加劑問(wèn)題向他們咨詢。得到的答復(fù)全都是肯定的，廠商均表示添加明膠、瓊脂是工藝所需。

　　蒙牛的工作人員說(shuō)，他們的老酸奶都是單杯發(fā)酵，在制作過(guò)程中確實(shí)添加了明膠、瓊脂等食品添加劑，“這是生產(chǎn)工藝中所必需的，不過(guò)是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加的?！边@位工作人員說(shuō)，其實(shí)老酸奶和普通酸奶的配料沒(méi)有太大差別，但因制作工藝不同，老酸奶脂肪和蛋白質(zhì)的含量較高，營(yíng)養(yǎng)成分也較高。

　　那為何配料相仿，價(jià)格卻高出許多呢？光明的工作人員給出的答復(fù)是，制作老酸奶所需要的時(shí)間和成本比普通酸奶要多些，所以價(jià)格自然上去了。

　　營(yíng)養(yǎng)師：不比普通酸奶營(yíng)養(yǎng)高

　　那市面上林林總總的老酸奶真比普通酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高嗎？臺(tái)州市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師張麗君說(shuō)，自己剛好對(duì)老酸奶做了一些了解，老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不見(jiàn)得比普通酸奶高出多少，“有的話也就是蛋白質(zhì)含量高一些。”她還說(shuō)，一般傳統(tǒng)工藝制作的老酸奶，經(jīng)過(guò)攪拌就會(huì)變成液態(tài)，但是市面上出售的老酸奶即使經(jīng)過(guò)攪拌，凝凍只是會(huì)碎成小塊，還有少許果凍感。

　　況且傳統(tǒng)工藝制作的老酸奶存放時(shí)間很短，不像市面上的保質(zhì)期多在20天以上?！八陨碳以谶@方面的宣傳肯定有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑，多多少少是在炒作概念?！?/P>

　　張麗君說(shuō)，目前市面上出售的老酸奶中添加的明膠、瓊脂等來(lái)源于植物提取，主要功效是增加酸奶的粘稠度，作為可食用的食品添加劑本身沒(méi)有壞處，但不建議長(zhǎng)期食用。另外，她特別提醒，年齡較小的孩子食用時(shí)一定要注意，“因?yàn)檎吵矶仍黾恿?，口感偏向于果凍，小孩子食用時(shí)要防止嗆入氣管。”