醬油分烹飪和佐餐 涼拌菜最好用佐餐醬油

　　醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區(qū)分。烹飪用的醬油有生抽和老抽，其功能是生抽適宜炒菜，老抽適宜上色。此外，烹飪醬油還分為風(fēng)味型和保健型。風(fēng)味型講究味道，而保健型則適合特定人群，如鹽醬油(不含鈉，但有一定咸味，適合腎病患者食用)、鐵強(qiáng)化醬油(適合缺鐵性貧血患者食用)、加碘醬油(適合碘缺乏病患者食用)等。

　　佐餐醬油主要用來涼拌。但是，有的人為貪圖方便而用烹飪醬油制作涼拌菜，這樣的做法不僅影響到?jīng)霭璨说目谖叮热粲蒙呐腼冡u油涼拌，而且有可能影響到身體健康。因?yàn)獒u油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等過程中因各種原因造成污染在所難免，甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。其中，嗜鹽菌存活期最長(zhǎng)，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，有可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命。

　　相比之下，佐餐醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個(gè)，即使生吃，也不會(huì)危害健康。因此，涼拌時(shí)最好不要用烹飪醬油，即使要用，也應(yīng)該用熟的烹飪醬油。