速食食品與新鮮食品營(yíng)養(yǎng)大PK

　　豆?jié){粉vs鮮磨豆?jié){

　　用豆?jié){粉沖一杯豆?jié){，只需花費(fèi)一兩分鐘，就能品嘗到一杯香濃的熱豆?jié){，省去自制豆?jié){的“泡”、“打”、“煮”等復(fù)雜工序，省時(shí)方便。

　　專家點(diǎn)評(píng)：豆?jié){粉含有防腐劑、輔料，以及大量蔗糖，而大豆本來是不含蔗糖的。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，豆?jié){粉明顯低于黃豆粉，100克黃豆含蛋白質(zhì)35克、脂肪16克、碳水化合物34克（主要是低聚糖與膳食纖維）；而100克豆?jié){粉含蛋白質(zhì)11克（是黃豆的1/3）、脂肪5克（是黃豆的1/3）、碳水化合物70克（是黃豆的2倍，主要是糖漿，僅有少量的膳食纖維和低聚糖）。因此，如果有足夠的時(shí)間還是建議飲用鮮磨豆?jié){。

　　速凍餃子vs鮮包餃子

　　包餃子？太麻煩了！工作忙碌的白領(lǐng)們多會(huì)選擇速凍餃子，從冰箱取出放進(jìn)鍋里，就能品嘗到美味的餃子。

　　專家點(diǎn)評(píng)：理論上說，速凍餃子和鮮包餃子從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上應(yīng)該沒有太大的區(qū)別，因?yàn)槭称分械臓I(yíng)養(yǎng)分子和水分子，在速凍的條件下維持不變。

　　許多人認(rèn)為速凍餃子中的蔬菜營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失，其實(shí)速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營(yíng)養(yǎng)，但前提必須是蔬菜的原料從采收到速凍要控制在4－10小時(shí)以內(nèi)，才不會(huì)丟失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。還有，速凍食品應(yīng)該是吃多少，從冰箱里拿出來多少。因?yàn)樗賰鍪称芬坏╇x開了低溫環(huán)境，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)逐漸流失，即使把它再放回冰箱里，也不可能達(dá)到當(dāng)初速凍時(shí)的最初狀態(tài)了。

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　　方便面vs普通面條

　　相信每位白領(lǐng)家中都會(huì)儲(chǔ)備方便面。不想煮飯時(shí)來一包，工作繁忙時(shí)來一包，夜深肚餓時(shí)來一包……

　　專家點(diǎn)評(píng)：新鮮面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物和水溶性的B族維生素等。而油炸方便面中由于經(jīng)油炸，不僅導(dǎo)致水溶性維生素?fù)p失，還會(huì)產(chǎn)生苯并芘致癌物，同時(shí)會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過多。油炸方便面的面餅含油脂通常在16%~20%之間，蛋白質(zhì)含量不超過10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族維生素和礦物質(zhì)，它們來自于面粉。不過，除非額外添加，經(jīng)油炸之后，成品中的維生素和礦物質(zhì)含量低于新鮮便條的含量。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，不要經(jīng)常以方便面作為主食。

　　脫水蔬菜vs鮮蔬菜

　　工作太忙沒時(shí)間去菜市場(chǎng)？想吃蔬菜又不相信外賣？這時(shí)白領(lǐng)們會(huì)選擇脫水蔬菜，不僅口感與新鮮蔬菜相比無太大的差異，而且還能儲(chǔ)存更長(zhǎng)時(shí)間。

　　專家點(diǎn)評(píng)：蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄铩Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。人體必需的維生素C、維生素A多來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種對(duì)健康有效的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

　　而脫水的蔬菜雖然與鮮蔬含同等的高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒有維生素C，同時(shí)也會(huì)造成其他維生素和礦物質(zhì)的流失。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。

　　罐頭肉（或火腿腸）vs鮮肉

　　除了方便面，白領(lǐng)們的家里也常常備有罐頭肉，以防對(duì)“肉”的不時(shí)之需。

　　專家點(diǎn)評(píng)：罐頭肉在加工過程中，加入了淀粉和其他輔料，同等量的肉罐頭不能代替等量的新鮮肉類。

　　火腿腸保存和食用都很方便，外觀及口感也很好，但是其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)遠(yuǎn)不及鮮肉，而且含有亞硝酸鹽等多種食品添加劑。

　　果味飲料vs水果

　　夏天，許多人都喜歡喝果味飲料，酸酸甜甜，而且很多都標(biāo)榜富含維生素。

　　專家點(diǎn)評(píng)：水果含有豐富的膳食纖維和維生素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而果味飲料的成分主要是白砂糖、酸度調(diào)節(jié)劑、磷酸鈣、增稠劑、橙味食用香料、著色劑（檸檬黃、落地黃）等食品添加劑，根本不含天然水果的成分。

　　濃縮湯料vs鮮湯

　　想喝老火靚湯但又沒時(shí)間沒精力去煲？許多白領(lǐng)會(huì)選擇用濃縮湯料，只需將小小的一塊湯凍加在水里，在短時(shí)間內(nèi)就能品嘗到美味濃湯，何樂而不為？

　　專家點(diǎn)評(píng)：可以肯定的是，方便湯料并不是從牛肉或海鮮的湯中提取的天然成分，濃縮湯料的配料表里寫有增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，這些成分都是食品添加劑，用來形成鮮香味道。但不論是海鮮口味還是牛肉口味的濃縮湯料，其中基本不含海鮮或牛肉成分，只是用各種食品添加劑模擬海鮮或牛肉的味道。其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，與用天然食物熬制的雞湯、骨頭湯、牛肉湯等不可同日而語。

　　根據(jù)濃縮湯料的營(yíng)養(yǎng)成分列表可以發(fā)現(xiàn)，它含有較多的鈉（鹽），所以，使用濃縮湯料時(shí)，最好不要加鹽或少加鹽。否則容易造成鈉攝入超標(biāo)，對(duì)防控高血壓不利。