有機(jī)葡萄酒的8個(gè)秘密

　　1.有機(jī)葡萄酒還是酒

　　每個(gè)人都喜歡有機(jī)的胡蘿卜和豆芽，那么有機(jī)葡萄酒呢？這聽(tīng)起來(lái)如同低糖汽水和安全性行為一樣自欺欺人。別擔(dān)心，有機(jī)葡萄酒還是含有酒精的。和幾千年來(lái)制作葡萄酒的傳統(tǒng)方法一樣，同樣是葡萄釀造和嚴(yán)格的葡萄產(chǎn)區(qū)。不同的是沒(méi)有傳統(tǒng)種植過(guò)程中的化學(xué)殘留。

　　2.只有政府部門(mén)有權(quán)制定“有機(jī)”的標(biāo)準(zhǔn)

　　每個(gè)人對(duì)“有機(jī)”標(biāo)準(zhǔn)都有不同的理解，但是只有政府部門(mén)才能制定認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)不同，其他國(guó)家的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)在美國(guó)并不適用。

　　3.有機(jī)葡萄酒vs.有機(jī)葡萄釀造葡萄酒

　　美國(guó)有兩種有機(jī)認(rèn)證。有機(jī)葡萄酒和有機(jī)釀造葡萄酒。二者的區(qū)別是什么呢？就是硫磺。

　　釀酒商通常都會(huì)加入少量硫磺以便穩(wěn)定葡萄酒品質(zhì)防止其氧化。在美國(guó)，“有機(jī)”認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)考慮到有些人對(duì)硫磺過(guò)敏，所以釀造商不能添加硫磺。如果葡萄酒酒瓶上標(biāo)有“有機(jī)”的標(biāo)簽，就說(shuō)明不含硫磺。（根據(jù)統(tǒng)計(jì)，會(huì)對(duì)硫磺產(chǎn)生過(guò)敏的人，占全球人口約5%——譯者）

　　第二種“有機(jī)”標(biāo)簽，是指由有機(jī)葡萄釀造，在其釀造過(guò)程中是添加硫磺的。

　　4.有機(jī)葡萄酒釀造商并不喜歡“有機(jī)”

　　的確是這樣。“有機(jī)”伴隨著許多的麻煩如填寫(xiě)表格和認(rèn)證費(fèi)用，許多釀酒商選擇不用“有機(jī)”標(biāo)簽。這是為什么呢？因?yàn)榇蠖鄶?shù)釀酒商只在乎酒的品質(zhì)而不在乎釀造方法。符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)并不屬于他們的市場(chǎng)策略。

　　而其他的釀酒商擔(dān)心酒類專營(yíng)店會(huì)把有機(jī)葡萄酒從葡萄酒中分類出去，把這類酒專門(mén)放在“有機(jī)酒類”區(qū)銷售，與猶太教允許飲用的酒并排放在柜臺(tái)后面的架子上，導(dǎo)致銷量平平。

　　5.有機(jī)葡萄酒很好喝

　　世界上最好的幾種葡萄酒就是有機(jī)釀造的——不僅僅是因?yàn)榄h(huán)保人士和住在布魯克林的居民們。當(dāng)然，許多葡萄酒制造商是為了商業(yè)目而投入到環(huán)保組織的。但是還有許多頂級(jí)制造商致力于實(shí)現(xiàn)有機(jī)化，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為只有有機(jī)釀造才可以產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒。

　　6.有機(jī)葡萄酒很難喝

　　當(dāng)然，有品質(zhì)差的普通葡萄酒，就有品質(zhì)差的有機(jī)葡萄酒。有機(jī)葡萄酒的質(zhì)量同其他商品一樣有高低之分，這取決于到葡萄的品質(zhì)，葡萄園和釀造商。

　　7.釀酒廠與葡萄莊園的情況大不相同

　　葡萄種植也許是有機(jī)的，但不意味著葡萄酒也是“綠色”的。葡萄酒釀造商在生產(chǎn)時(shí)有許多伎倆以保證最終產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。像是酒精濃度造假，使用添加劑比如橡木屑和酵母實(shí)現(xiàn)葡萄酒特有的風(fēng)味。所有這些伎倆都不會(huì)影響達(dá)到“有機(jī)”的標(biāo)準(zhǔn)。

　　大多數(shù)有機(jī)葡萄酒制造商多多少少對(duì)釀造過(guò)程進(jìn)行干預(yù)。甚至是那些自己標(biāo)榜產(chǎn)品“綠色”的制造商更樂(lè)忠此道。

　　8.可持續(xù)性并不只是有機(jī)

　　許多葡萄酒廠為了使用更少的化學(xué)產(chǎn)品，減少浪費(fèi)和使用清潔能源而不懈努力。有的酒廠為了保護(hù)環(huán)境用LED燈代替舊的電燈泡。無(wú)論別人怎樣理解可持續(xù)性，已經(jīng)有好幾個(gè)地區(qū)制定了自己的標(biāo)準(zhǔn)。