當壽司遇到南極料理人

   《南極料理人》講述的是在一個冰天雪地中的南極圓頂富士基地，那里別說是生物，連細菌都無法生存。但卻在那里生活著幾個觀測隊員，他們各自有著自己的分工，而西村淳的工作則是每天為隊員們做飯。他很會料理，每一頓飯都會竭盡所能的做得完美，偶爾也會用點奢侈的食材、花點工夫做出更加美味且獨特的飯菜，看著大家吃得樂開了花的表情，真是比什么都讓西村高興。

　　在遙遠的日本，西村家里有著妻子、八歲的女兒和出生不久的兒子。突然想起家人的時候，會有種要哭的沖動。來到距離家人14000公里的嚴寒之地已經(jīng)一年半，而工作依然要繼續(xù)。觀測隊員們在南極全力奮斗著，彼此之間筑起難以取代的羈絆。在有笑有悲有高興有生氣的日子里，可口的料理總能帶來干勁。在極寒之地，料理牽系起心靈的溫暖。

　　本片是根據(jù)真實故事改寫的，也是一位廚師的親身經(jīng)歷。本片中提及的日本料理是主線，所以下面就由小編介紹一下日本料理的來龍去脈以及特色等。

　　日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當前世界上一個重要烹調(diào)流派，有它特有的烹調(diào)方式和格調(diào)，在不少國家和地區(qū)都有日餐菜館和日菜烹調(diào)技術(shù)，其影響僅次于中餐和西餐?！叭毡玖侠怼钡摹袄怼?，它的意思是盛東西的器皿。

　　日本料理即“和食”是成為日本的菜肴。主食以米飯、面條為主，因為靠近大海所以副食多為新鮮魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時盡量保持材料本身的原味。

　　起源：在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

　　特色：

　　日本料理是被公認烹調(diào)一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯(lián)，在料理師用心細致的烹調(diào)下，讓客人嘗到最地道的天然美味。

　　日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，十分細膩精致，從數(shù)小時慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。

　　日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。

　　除了以上烹調(diào)色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。

　　日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之后，還需考慮營養(yǎng)均衡。日本料理由五種基本的調(diào)理法構(gòu)成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節(jié)感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理。