家庭小食 清燉獅子頭

    清燉獅子頭口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道可口的家庭小食。

　　原料：

　　豬肉餡250g、馬蹄30g、姜1小塊、蔥2根、青菜適量、料酒15ml、生抽10ml、淀粉10g、鹽2g、胡椒粉少許、高湯適量

　　做法：

　　1.將豬肉洗干凈后剁成碎末，蔥、姜、馬蹄也切成碎末；

　　2.把肉餡放入大碗中，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉和蔥姜末，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，中途加少量清水，并順著一個(gè)方向用力攪拌上勁，然后加入馬蹄碎攪拌均勻；

　　3.把高湯燒滾備用。雙手沾水潤(rùn)濕，把肉餡輕輕揉成肉丸，取一個(gè)砂鍋，將青菜葉墊在鍋底，把肉丸放在上面，將滾熱的高湯順著砂鍋邊沿倒下，水量要完全沒過肉丸，蓋上鍋蓋用中火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉約1個(gè)小時(shí)；

　　4.用筷子夾出墊在底下的青菜葉，再放入新鮮的青菜燒滾，關(guān)火后把砂鍋端上桌即可享用。

　　心得：

　　肉餡應(yīng)選擇三分肥七分瘦的口感才好。