葡萄酒與鐵板燒的妙搭

　　在一般人的印象里，葡萄酒是屬于歐洲的、高高在上的，在宮廷間流轉(zhuǎn)旖旎；而鐵板燒則是東方的、民間的，在街頭巷尾溫暖著古老民族的性情。而當(dāng)葡萄酒遇到鐵板燒，會(huì)上演怎樣的驚艷？

　　鐵板生蠔

　　鐵板生蠔看上去簡(jiǎn)單，在鐵板燒上制作時(shí)卻頗為費(fèi)時(shí)，為的是使其口感更鮮美，柔軟中有著隱約的彈性，就十分考究大廚的技術(shù)了。對(duì)火候的掌握，少一分則肉質(zhì)太水了，多一分肉就軟了?？局茣r(shí)，用干白來(lái)調(diào)節(jié)氣味，掩去了那略微的腥澀，剩下來(lái)的就是軟滑與清香。出爐時(shí)，大廚還調(diào)有酸甜的調(diào)汁，用以豐富蠔的味感，再搭以蔥、姜絲，完全是照顧東方人的口味了。

　　配酒：馬西索阿維經(jīng)典寬地白葡萄酒

　　這是一款果香型白葡萄酒，果香新鮮淡雅，酒體清雅優(yōu)美，酒質(zhì)細(xì)膩醇正，口味微酸，能助消化，解油膩。食用生蠔，飲用這款葡萄酒會(huì)使佳肴風(fēng)味更加突出，妙不可言。

　　鐵板神戶牛柳

　　對(duì)日本人的佩服源于他們調(diào)教出來(lái)的著名的神戶牛，這種牛聽(tīng)巴赫的音樂(lè)、喝啤酒、做按摩、過(guò)小資般的生活。牛兒開(kāi)心了，牛肉自然好味，神戶牛肉以其超特軟嫩和豐富的味道聞名于世。吃好睡好的神戶牛肥瘦均勻，鐵板煎制時(shí)，保持300度的高溫，這樣在很短的時(shí)間內(nèi)，就可以把牛排外皮烤熟，盡量少地破壞牛肉本身的芬芳因子。然后加入醬料、青胡椒、葡萄酒烹飪，用鏟子把牛肉切成小塊，便于享用。五成熟最好，煎烤后被切開(kāi)的橫剝面是粉紅色的，絲絲的血水藏匿其中隱約可見(jiàn)；緩緩流出的是泛著油光的肉汁，一口咬下，牙齒與牛肉的每一次接觸，都依依不舍，如入溫柔鄉(xiāng)。

　　配酒：馬西芭麗經(jīng)典紅葡萄酒

　　這是一款果香型紅葡萄酒，酒體高雅純凈，不那么濃烈刺激，但幽香醇厚，口感偏酸，佐以小牛柳，減輕了牛肉的油膩感，也很好帶出了牛肉固有的鮮醇。

　　鐵板立周魚(yú)

　　做鐵板燒，對(duì)魚(yú)的肉質(zhì)是有要求的，因?yàn)轸~(yú)肉過(guò)軟在煎制的過(guò)程肉很容易就散了。據(jù)大廚介紹，這種來(lái)自日本北海道的立周魚(yú)，肉質(zhì)緊，有彈性。這樣的魚(yú)生被切成菱形，在大廚的掌間飄乎翻飛，看得人眼亂，吱吱做響時(shí)當(dāng)肉身變?yōu)榻瘘S色時(shí)，魚(yú)就可以出鍋了，裝盤(pán)成碟時(shí)，像一朵盛開(kāi)的金菊招搖在你的面前，配以特制的海鮮醬料，乍咬下去，意想中的酥脆，再品之下，滑嫩的肉質(zhì)就躍然舌間。

　　配酒：嘉雅達(dá)格羅米斯

　　有紫羅蘭花香，稍微的胡椒與濃郁的黑醋栗香氣，口感甜美清脆，搭配魚(yú)，至佳享受。