簡(jiǎn)約派——椰香黑加侖芝士蛋糕

 　 傳說(shuō)中，美味的奶酪，誕生竟然是一個(gè)意外。早在12000年前，人們喜歡用皮革、陶器或木制容器來(lái)盛放羊奶或牛奶，攜帶于旅途中，以解勞頓之苦。一天，一位阿拉伯商人想將羊奶倒出，卻發(fā)現(xiàn)羊奶竟然變成柔軟的半固體狀，仔細(xì)查找原因，原來(lái)是容器沒(méi)有清洗干凈，導(dǎo)致鮮羊乳很快變酸凝固，于是，世界上第一塊奶酪誕生了。

　　制作芝士蛋糕的芝士可以有多種選擇，最常見(jiàn)的是奶油芝士，味道比較清淡，口感光滑柔軟，是制作芝士蛋糕的完美材料。還可以用高德芝士或者帕爾馬芝士，如果材料實(shí)在不好買，也可以用超市里那種三角型的塊狀奶酪，口感可能會(huì)略遜一些。不推薦采用特殊味道的芝士，會(huì)影響蛋糕的整體口味。

　　材料：（6寸圓模）

　　A：低筋面粉25g、無(wú)鹽黃油25g、糖粉20g

　　B：低筋面粉20g、奶油奶酪200g、細(xì)砂糖40g、椰奶160g、椰蓉20g、蛋白40g、黑加侖葡萄干40g

　　烤溫：180度、上下火、中層、水浴、35分鐘

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　　做法：

　　1．葡萄干用清水提前泡軟，洗凈；

　　2．黃油室溫軟化后，加入糖粉；用橡皮刮刀攪拌均勻；篩入低粉，攪拌成面團(tuán)狀；

　　3．在模型內(nèi)的底部鋪上蛋糕紙備用；

　　4．用手將面團(tuán)平鋪在模型底部；

　　5．奶油奶酪室溫軟化后，加入細(xì)砂糖；采用隔水加熱方式，用打蛋器攪打，至無(wú)顆粒光滑狀；

　　6．倒入椰奶；加入椰蓉；繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻；

　　7．待奶油糊降溫后，篩入低粉；加入蛋白液；用打蛋器攪拌成均勻的奶酪糊；

　　8．泡軟的葡萄干吸干表面水分，撒入蛋糕模；

　　9．用橡皮刮刀將奶酪糊刮入模型內(nèi)，震出起泡，表面撒一層椰蓉，烤箱180度預(yù)熱后，在烤盤上倒一杯熱水（至烤盤1/3處），放入蛋糕模，隔水烘烤30至35分鐘左右。

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　　烘焙心得：

　　1．葡萄干需提前用清水泡軟，如果用朗姆酒更佳；

　　2．奶油奶酪采用隔水加熱方式攪打，比較容易打至順滑，溫度不要太高，60度左右即可；

　　3．篩入低粉后，要講面糊攪打至無(wú)顆粒，否則影響口感；

　　4．烤盤中加水至1/3處即可，蛋糕模放入后水位還會(huì)有所上升；

　　5．烤制的時(shí)間僅供參考，根據(jù)自己烤箱溫度調(diào)節(jié)；

　　6．冷卻后，入冰箱冷藏之后更易脫模。

本文引自Nicole的生活書(shū)