徽菜之蜜汁排骨的做法

    主料：豬大排500克

　　輔料：梅50克

　　調(diào)料：花生油50克 食鹽1克 白砂糖100克 玉米淀粉25克 觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！

　　做法：

　　1、將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干淀粉拌勻；

　　2、同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用；

　　3、炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時撈出；

　　4、剩油倒出，留作它用；

　　5、排骨倒入鍋內(nèi)，加水淹沒，旺火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至六成爛時，撈出排骨，用水洗凈，原汁倒掉；

　　6、將洗凈的排骨放入鍋內(nèi)，加水75毫升燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

　　小技巧：

　　1、腌豬排骨，夏天腌3 小時左右，冬天腌1 天左右；

　　2、排骨在燒制時，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀；

　　3、收汁時注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜；

　　4、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。外觀光亮，色如玫瑰，質(zhì)塊柔韌，香甜微酸。