茄汁帶魚的做法

　　原料：

　　帶魚。

　　腌料：

　　姜蒜、料酒、鹽少許。

　　茄汁原料：

　　番茄醬、白醋、水淀粉。

　　其它：

　　食用油適量、姜、蒜少許、面粉適量。

　　做法：

　　1、帶魚洗凈切段，用料酒，鹽，蔥姜腌制30分鐘。

　　2、帶魚瀝干水份沾一層干淀粉，鍋內(nèi)燒熱油，帶魚放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃。

　　3、鍋內(nèi)油熱后放入姜蒜片煸炒出香。

　　4、放入番茄醬稍翻炒，加少許開水。

　　5、放入炸好的帶魚段，番茄醬汁大火燒開后用淀粉勾芡，出鍋。

　　小貼士：

　　新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。因?yàn)閹~是一種脂肪較高的魚，當(dāng)保管不好時(shí)，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚體表面產(chǎn)生了黃色。購買帶魚時(shí)，盡量不要買帶黃色的帶魚。