上海炒面的做法

    原料：

　　新鮮面條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥姜末少許。

　　調(diào)料：

　　植物油15克、醬油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、雞精1/4茶勺。

　　做法：

　　1、 鍋內(nèi)放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸騰繼續(xù)煮2分鐘，關火撈出面條過冷水后濾干。

　　2、豬肉絲加蔥姜末、料酒和干淀粉拌勻。

　　3、熱鍋入油，油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。

　　4、另起鍋入油，油溫后入濾干的面條翻炒。

　　5、調(diào)入醬油、五香粉、胡椒粉、雞精翻炒均勻。

　　6、放入煸炒過的豬肉絲炒勻。

　　7、放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。

　　8、調(diào)入芝麻油，拌勻即可。