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哈爾濱水晶肚

2011-11-07 09:02:47      家庭醫(yī)生在線

　　

哈爾濱水晶肚

　　原料配方：

　　豬瘦肉100公斤豬皮（潔凈無毛）50公斤精鹽2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大蔥3公斤鮮姜2公斤香油公斤

　　制作方法：

　　1.原料整理：與松仁小肚相同。

　　2.熬汁：將豬肉皮放到清水鍋中煮到半熟撈出，切成黃豆大小的方塊，再放入鍋內(nèi)，加入清水80公斤左右，熟放稠濃狀膠汁。

　　3.拌餡：將膠汁倒入拌餡機(jī)內(nèi)，冷卻到40～50℃時(shí)，把蔥姜切成細(xì)粒，將肉片和全部輔料倒入混合拌勻。

　　4.灌制：將豬大腸或小肚洗凈，瀝干水分，將餡裝入肚內(nèi)，裝至80～90%,將大肚兩頭用線繩扎緊，如用小肚則用竹針縫好肚口。

　　5.煮熟：洗凈肚上的餡湯，用手捏緊，在沸水中下鍋，一直用文火燜煮，大肚煮3～3.5小時(shí)，小肚煮2小時(shí)即可出鍋。

　　6.熏制：與松仁小肚相同。

（責(zé)任編輯：徐茜茜 ）

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