家常菜菜譜 龍井蝦仁

　　主料：蝦1000克

　　輔料：龍井茶1克，黃瓜適量

　　調(diào)料：食鹽1.5茶勺，雞精1茶勺，料酒1大勺，淀粉適量，雞蛋白少許，小蔥適量，植物油適量，水少許

　　龍井蝦仁的做法：

　　1、茶葉用少許開水泡出香味備用；

　　2、將河蝦去殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干淀粉拌勻腌制15分鐘；

　　3、鍋中倒油（稍微多一些），燒至3成熱下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用；

　　4、鍋中留底油，下蔥段煸出香味，然后將蔥段撈出；

　　5、倒入蝦仁，加雞精、紹酒翻炒均勻，然后倒入泡好的龍井茶汁翻炒均勻即可。

　　烹飪小技巧：

　　1、做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。

　　2、后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。

　　3、如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。